Par Georges Kouassi
Avec le jeune chef Jérôme Moinard, ils proposent, dans un décor contemporain et dans une ambiance conviviale, une cuisine sincère et généreuse conçue exclusivement à partir de produits frais.
La carte, courte, pour privilégier la qualité, change tous les deux mois et permet aux clients, de choisir entre six entrées (11 €), huit plats (24 €) et, pour terminer, une meule de gorgonzola (5 €) et un chariot de desserts à volonté (8 €).
Après avoir été chaleureusement accueillis par Mathieu, Béatrice et moi découvrons la carte de ce vendredi soir de mars, les entrées et les plats étant proposés en deux recettes gourmandes.
En entrées, « La Gambas » : « Poêlée, Miso Vanille, Quinoa Betterave, Pousse de Moutarde » ou « Tartare, Cébette, Asperges Blanches, Oeufs de Tobiko et Sésame Wasabi », « Le Cochon » : « Saucisse de Morteau, Oeuf Parfait, Pickles d’Oignons Rouges » ou « Terrine au Piment d’Espelette, Pickles de Radis et d’Oignons Rouges », « Le Champignon » : « Poêlée de Pleurotes, Emulsion Cardamome » ou « Velouté de Cèpes et Champignons de Paris ».
Les plats sont déclinés, ce soir, de la façon suivante :
« Le Cabillaud » : « Rôti, Choux Romanesco, Emulsion de Coquillages à l’Encre de Seiche » ou « Parmentier, Pomme Granny Smith, Oeufs de Truites »,
« Le Veau » : « Poitrine Fermière, Navets et Carottes, Ketchup de Betterave » ou « Hampe d’Aveyron et du Segala, Anchoïade, Charlottes Poêlées »,
« La Volaille » : « Suprême Fermier, Basse Température, Déclinaison de Blettes » ou « Cordon Bleu, Roulé, Cheddar, Bacon, Julienne de Courgette »,
« Le Choux » : « Purée, Endive Rouge, Siphon de Gorgonzola, Poudre de Noisette » ou « Confit, Soja et Miel, Chips d’Oignons, Ficoïde Glaciale, Pickles de Concombre ».
L’amateur peut déguster, au verre (6 à 11 €) ou à la bouteille (24 à 36 €), des vins des Pays de Loire et du Languedoc, des Bordeaux et des Bourgogne venant de petits producteurs.
Après une onctueuse tapenade comme mise en bouche, Béatrice et moi nous régalons de la savoureuse « Saucisse de Morteau, Oeuf Parfait, Pickles d’Oignons Rouges » et de la goûteuse « Terrine au Piment d’Espelette, Pickles de Radis et d’Oignons Rouges » que nous accompagnons d’un Faugères à la fois puissant et distingué.
Nous apprécions ensuite les copieuses et tendres « Hampe d’Aveyron et du Segala, Anchoïade, Charlottes Poêlées » et « Poitrine Fermière, Navets et Carottes, Ketchup de Betterave » qui nous sont respectivement servis.
L’excellent gorgonzola puis le chariot de desserts, parmi lesquels je citerai notamment le baba et le cheese cake, concluent joliment ce bon dîner.
On comprend que cet établissement ait déjà séduit, après seulement quelques mois d’existence, une nombreuse clientèle de jeunes cadres et de touristes désireux de goûter, en toute convivialité, une cuisine généreuse et de qualité, servie avec précision et une chaleur communicative.
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 15h et de 19h30 à 22h30.
Privatisation possible samedi et dimanche.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Terrine et tapenade - 3 : Saucisse de Morteau, Oeuf Parfait, Pickles d’Oignons Rouges - 4 : Poitrine Fermière, Navets et Carottes, Ketchup de Betterave - 5 : Les desserts.
Restaurant Tous
6, rue Lamartine - 75009 Paris - Tél : 01 45 96 04 56
