La cuisine créole est universelle
En ce sens que les mélanges de populations aux origines diverses avec leurs habitudes culinaires et leurs recettes de famille ont fait naître une identité originale qui s’est développée et exportée avec succès.
C'est pourquoi, à ce titre, installé sur tous les continents le
restaurant créole est le meilleur ambassadeur d’une tradition culinaire historique qui a essaimé au delà des îles et des mers chaudes.
Les produits de la mer sont largement utilisés dans les recettes.
On en trouve spécialement dans les
accras de morue qui sont très appréciés, il faut dire que ces petits beignets plus ou moins épicés sont des bouchées à la fois croustillantes et moelleuses idéales en entrées, ou pour l’apéritif, les adaptations à la crevette ou au crabe permettent de varier les plaisirs.
Les petits boudins créoles font partie des incontournables
Tout aussi bien que le
crabe farci, le
féroce d’avocat, ou le
rougail saucisse. Parmi les plats prestigieux, la
dorade royale grillée s’accompagne de la fameuse
sauce chien à base de cive, ail, piment, poivron, persil, huile, vinaigre et citron vert.
Les grillades épicées et le poulet boucané se trouvent naturellement à la carte de tout
restaurant antillais à Paris. Les amateurs de délectent tout aussi bien avec le poulet colombo, le poulet braisé, la fricassée de lambie, et pour le dessert, pour les plus gourmands, la banane flambée au rhum, le blanc manger coco, et le flan au coco caramélisé occupent une place de choix.
La nature est généreuse
Dans les marchés on trouve de belles variétés des fruits et de légumes comme la patate douce, le manioc, la goyave, le maracuja, la pomme cannelle, la mangue, et les bananes, qui sont utilisés pour la préparation des plats.
Côté boissons on sacrifie aux usages locaux en débutant le repas avec
Le Planteur un cocktail composé de rhum agricole, jus de citron, jus d’orange et sirop de grenadine, sans négliger le
Ti Punch ou les
rhums arrangés.
Et pour clôturer les agapes il n’y a rien de mieux qu’un
Rhum Clément très vieux cuvée Homère de la Martinique, ou un
Damoiseau de Guadeloupe, des rhums de grande qualité et forte notoriété.
Un repas créole c’est déjà faire un véritable voyage.
