Par Dominique Nolin
Depuis environ dix ans d’existence, Ô CHATEAU est devenu une référence en matière de vins, grâce à un espace et à une offre uniques au coeur de Paris.
Olivier Magny et Nicolas Paradis ont quitté le quartier de la République pour investir en 2011, au coeur des Halles, l’ancien hôtel particulier de la Marquise de Pompadour, bâtiment classé du 17ème siècle.
L’ambiance chaleureuse met en scène des sensations de saine opulence, de raffinements anciens et de tradition robuste bien qu’élégante. Sur un parquet aux larges lames de chêne sombre, un généreux bar —lui aussi en chêne— recouvert d’un comptoir de granit vert, évoque un fer à cheval. Une Vinothèque, un Salon et une Cave voutée ont remplacé boudoirs et petits salons pour offrir, dans une ambiance vintage, le meilleur des productions vinicoles contemporaines. Paris a toujours su réaliser ces mariages des séductions anciennes et des innovations audacieuses. Au cœur de la capitale, "Ô Chateau" dédie l’une de ces réussites aux amateurs de vins.
Avec ses 300m2, son bar, son restaurant et ses trois salons privatisables où s’accomplissent des dégustations, "Ô Chateau", est le plus grand bar à vins de Paris. Sa carte propose plus de sept-cents références sélectionnées par le sommelier québécois Alexandre Savoie. Les prix de ces vins oscillant de 28 € à 3 500 € ! Chaque semaine, quarante références sont proposées au verre à des tarifs abordables (de 2 € à 350 € pour des perles rares). Elles représentent tous les grands vignobles français ainsi que ceux d’autres pays producteurs, européens ou du Nouveau Monde.
"Ô Chateau", donc, est aussi un restaurant à carte unique - mais modifiée toutes les semaines - présentant deux propositions de plats préparés pour mettre en valeur des produits de saison.
Cette carte est élaborée par deux très jeunes chefs, Fabien Mamer, 22 ans et Nagui Abou Zahra 24 ans. Fabien Mamer, pâtissier de formation, se réserve la création du dessert qui ne figure jamais sur la carte afin de préserver l’effet de surprise qu’il doit provoquer. Une surprise toujours originale et raffinée dont Fabien Mamer soigne particulièrement l’esthétisme.
Des sommeliers, jeunes eux aussi, venus d’un peu partout dans le monde, conseillent, dans un français chantant, le vin pouvant mettre en valeur le plat choisi. Ce soir là, ce fut un "Beaune Clos 2012" de Jean-Claude Rateau, servi avec un feuilleté de gambas, guacamole et brunoise de mangue. Superbe.
Avec le filet de lotte, purée de carottes violettes et fenouil légérement rôti, ce fut un Meursault 2010 du vignoble « Les Tessons » de Pierre Morey ; très bel accord ! Enfin, le "dessert surprise" fut une délicieuse crème au yuzu, basilic thaï, citron jaune, meringue et chocolat blanc, sublimement accompagné d’un "Château d'Yquem".
Des formules sont aussi proposées autour de 3 vins classiques prévus pour se marier avec le menu. Les prix varient de 31 € pour les plus courant à 61 € pour les plus prestigieux. Mais, si l’on préfère un repas vite pris, en choisissant des planches de charcuteries et de fromages sélectionnés avec soin chez des petits producteurs, dont les prix varient de 18 € à 21 €. Pour des assiettes de saucissons d’Auvergne, compter 8 €. Et pour un jambon de Bellota 18 € comme pour le foie gras maison.
Menu entrée-plat-dessert : 39 € plus 31 €, 61 € avec 3 verres de vins
À la carte : 65 €
Service restaurant de 19h à 21h
Ô Chateau
68, rue Jean Jacques Rousseau - 75001 Paris,
Tel: 01 44 73 97 80
