Angelina par Annick Goutal :
Pour Camille Goutal, Angelina est la réminiscence de ses goûters d’enfance. De sa rencontre avec les pâtissiers Angelina est née une création offrant une expérience sensorielle unique : la réinterprétation par le goût de l’emblématique Eau d’Hadrien. Les chefs Angelina ont développé une recette mariant un biscuit shortbread à une compotée de citrons jaunes, citrons verts et yuzu-basilic. Une mousse de vanille de Madagascar ainsi qu’une touche de
fleur d’oranger viennent adoucir et équilibrer cette compotée. Edition limitée à 100 exemplaires, disponible à partir du 30 novembre sur commande et dans les boutiques Angelina : pour 6/8 personnes - 70€ / Commandes au : 01 42 22 63 08 (rue du Bac) ou 01 42 60 82 00 (Rivoli)
Hôtel Hermitage Monte Carlo : Pavillons Monte-Carlo
La bûche de Nicolas Baygourry donne à ses formes arrondies, inspirées des galets des plages de la Riviera. Réalisée avec une mousse de chocolat blanc, noix de coco et poivre « Timut », baie dont le parfum citronné et boisé s’associe à la perfection avec le chocolat, la bûche de Noël révèle une crème onctueuse fruit de la passion-aloé vera et un croustillant noix de coco. Le socle de raisin et de lychee, est un moelleux de biscuit cuiller mélangé de citron vert et combava, associés à un confit mangue, passion et aloé vera dans un rectangle chocolaté noir.
Prix : 85 euros pour 6 personnes - Information T. +377 98 06 40 00
Burgundy : Blanche Neige
Un savoureux croustillant chocolat au lait enrobé d'une mousse vanille, une dacquoise noisette/noix de coco, un onctueux confit de fruits exotiques et pour finir une divine brunoise de mangues qui finit d’achever votre plaisir...
Disponible à partir du 7 décembre - Tarif: 70 euros pour une bûche de 4 personnes
Hôtel Burgundy - 8, rue Duphot - 75001 Paris - Tel : 01 42 60 34 12
Affligem :
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Pour moi, Affligem Cuvée de Noël est la bière des fêtes de fin d’année par excellence, à la fois généreuse et raffinée. J’ai eu envie d’imaginer LA pâtisserie qui sublimerait sa dégustation : une création inspirée de ses notes d’épices et de cannelle mais avec un petit twist très moderne. Un caramel roux, réalisé à partir de ce brassin d’exception, de l’orange, des mélanges de textures comme des mousses et des éléments croustillants... viennent compléter ces saveurs de façon très gourmande. Et pour la touche contemporaine, j’ai conçu un moule sur mesure en forme de puzzle. »
À déguster, bien entendu, avec la Cuvée Affligem de Noël.
La pièce pour 2 personnes à 8 euros.
À LA PÂTISSERIE DE LAURENT FAVRE MOT - 12, rue Manuel - 75009 Paris
Thierry MULHAUPT : Chapeau de fête
Cette année pour Noël un savoureux bonnet composé d’un onctueux macaron aux amandes, d’une glace fondante à la vanille et d’un sorbet à la myrtille. Ce clin d’oeil au Père Noël trônera fièrement sur les tables de fête et coiffera petits et grands d’exquises bouchées ! Bonnet glacé - Taille unique 8 personnes - 50 euros
Pâtisserie Thierry Mulhaupt : 18, rue du Vieux Marché aux Poissons, 67000 Strasbourg, Tél : 03 88 23 15 02 - ET 6, place de l'École, 68000 Colmar, Tél : 03 89 41 24 63
Passedat : Résille Abysse Noir
Dacquoise amande légèrement cacaotée, ganache au miel et fleur d’oranger, pâte d’amande et gelée d’orange. Le Chef a choisi cette année de rendre hommage au travail de l’architecte Rudy Ricciotti à travers une dentelle de chocolat noir 75 % symbolisant l’architecture du MuCEM. Pour 6 personnes : 40 euros.
Kiosque Passedat aux Halles de la Major - Tel : 04 91 45 80 16
Anne-Sophie Pic : fait le mur
Comme un mur végétal, l'accord chocolat-herbes-grué de cacao joue le contraste douceur-fraîcheur entre l'onctuosité du crémeux, le croquant de la mousse aux éclats de chocolat et le moelleux du biscuit punché à l'estragon. Commande 01 42 60 40 40
Pour 6 à 8 personnes, 65 euros. A la Dame de Pic - 20, rue du Louvre - 75001 Paris, ET Epicerie Pic à Valence.
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