Par Alain Fusion
Les Menus du Restaurant Plénitude évoluent au rythme des saisons, avec des sauces de création du chef Arnaud Donckele.
Fuguons Ensemble à 360 euros ou 385 euros avec la Cave à fromages.
A composer en 3 mets salés et un sucré.
Préludes :
- Partition Maraîchère : pour Vierge Patidou
- Poule faisane - Potager d’hiver - Ballerine : pour consommé Plume des brumes
- Bouquet - coquillage - artichaut : pour bouillon Songe anisé
- Sardine - fenouil - estragon : pour Velours d’Eden
Eaux Douces et salines :
- Sandre - Bruxelles - truffe : pour Sauce à manger Lénitive
- Turbot - coque - caviar : pour bouillon ode à l’iode
- Rouget - Boulangère - crocus : pour Fumet des roches Bravade
- Langoustine - salsifis - agrume : pour Ephémère Bonbonnière
Prairies et Terres champêtres :
- Palombe - chou - carvi : pour Salmi Baguenaude
- Ris de veau - blette - chardonay : pour Double sauce Champenoise
- Agneau - truffe - herbette : pour Jus Ange de Basco
Fragrances douces et sucrées :
- Composition Satinée : 6 agrumes, 5 herbes douces et poivrées, crème lactique
- Normandie affective : Pomme - cannelle - pommeau
- Fleurs de cabosses : Assemblages harmonieux autour des fèves de Cassey :
- Ultime : pour différentes variétés de vanille
- Monochrome : pour le chocolat uniquement
- Arabic café : pour l’alliance du café et de la cardamome verte
Menu Symphonie à 435 euros, une composition de sauces en 6 actes - Accord vins 195 euros - Icônes intemporelles 480 euros.
- Partition Maraîchère : pour Vierge Patidou
- Sardine - fenouil - estragon : pour Velours d’Eden
- Turbot - coque - caviar : pour Bouillon ode à l’iode
Trou Normand
- Ris de veau - blette - chardonay : pour Double sauce Champenoise
Cave à fromages
- Composition Satinée : 6 agrumes, 5 herbes douces et poivrées, crème lactique
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Cheval Blanc Plénitude
8, quai du Louvre – 75001 Paris
