Par Alain Fusion
Le
chef Arnaud Donckele confectionne sur mesure une haute gastronomie accompagnée de sauces, jus, bouillons et fumets tout à fait remarquables que l’on déguste et savoure comme de délicates gourmandises et qui anoblissent les produits des assiettes.
Situé au premier étage de
La Samaritaine LVMH depuis le 7 septembre 2021 le
restaurant Plénitude Cheval Blanc bénéficie d'un vue remarquable sur le Pont Neuf.
Pour la gastronomie nous sommes éblouis par le travail du chef Arnaud Donckele, secondé par
Bertrand Noeureuil, qui détient 3 étoiles dans le restaurant Plénitude Cheval Blanc à Paris depuis février 2022 ainsi que 3 étoiles dans le restaurant "La Voile d'Or" Cheval Blanc à Saint-Tropez.
La partie sucrée du restaurant Plenitude Cheval Blanc Paris est confiée au
chef pâtissier Maxime Frédéric qui a travaillé au George V Four Seasons Paris.
Pour ce dîner de février 2023 j’ai passé commande de la Partition Maraîchère, la Langoustine avec salsifis et agrume, et l’Agneau plus truffe avec herbette.
Entre les plats, le chef invite dans sa cuisine pour faire lui-même le service de la Sardine, fenouil et estragon.
Après la Cave et fromage, on peut conclure grâce à un dessert somptueux, Composition Satinée : 6 agrumes, 5 herbes douces et poivrées plus crème lactique.
Sous la houlette de
Sébastien Labe la sommellerie est mise à l'honneur par le
chef sommelier Emmanuel Cadieu qui présente une cave exceptionnelle avec les Grands Crus LVMH : Cheval Blanc et Château d'Yquem entre autres.
On apprécie l’accueil charmant et le service entièrement féminin aussi délicieux et rythmé qu’un ballet de l’Opéra, sous la direction élégante d'
Alexandre Larvoir Responsable du restaurant Plénitude.
Le restaurant Plenitude Cheval Blanc propose un Menu "Fuguons Ensemble" à 360 euros, pour 3 mets salés et 1 sucré (385 euros avec fromage et en plus un accord vins à 195 euros) ; et un Menu "Symphonie" à 435 euros en 6 plats (plus accords de vins à 195 euros ou 480 euros).
Le restaurant Plenitude est ouvert uniquement le soir, de 19h30 à 23h. Un salon particulier est à disposition à partir de 5 personnes.
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Cheval Blanc Plénitude
8, quai du Louvre – 75001 Paris
