Par Georges Kouassi
Ouvert en octobre 2022 par
les groupes Entourage Paris et Culture, ce bel établissement, situé dans le 8ème arrondissement, propose depuis septembre 2023 une cuisine aux influences méditerranéennes joliment élaborée par le
chef Zac.
On est d’abord charmés par le décor aux tons bleus, la lumière tamisée, les bougeoirs et l’accueil impeccable.
Dans ce cadre et une joyeuse ambiance musicale et festive (piano-voix en première partie de soirée les vendredis et samedis, DJ en seconde partie les jeudis, vendredis et samedis), on se régale des assiettes concoctées par le chef, la carte évoluant au fil des saisons.
En ce froid vendredi de janvier, on apprécie d’abord un « Dry Maraschino » (Cognac Hennessy VS, Vermouth Dry, Luxardo Maraschino), excellent cocktail.
On débute notre dîner par un subtil « Homard poché aux agrumes et son bouillon » et un délicat « Mille-feuille crème de feta & Chutney de figues au thym ».
Les autres propositions d’entrées étaient tout aussi tentantes : « Tortilla smash de bœuf oignons et sauce yaourt aux herbes », « Panna Cotta à la courge, condiment de tomates séchées », « Œuf mollet croustillant, mousseline d’artichaut & artichauts poivrade snackés », « Pinsa à la truffe, crème de champignons & Stracciatella truffée ».
On se régale ensuite du superbe et tendre « Carré d’agneau rôti sucré salé aux agrumes », accompagné d’un « Ecrasé de patate douce au beurre noisette » et des succulentes « Noix de Saint-Jacques rôties en croûte de noisettes & Chimichurri aux marrons ».
La carte annonçait sept autres fort alléchantes suggestions : « Dos de saumon mi cuit, sauce hollandaise au gingembre », « Fettucine à la crème de truffe & Burrata truffée », « Turbot cuit à l’arête, sauce salicorne », « Filet de bœuf tranché, sauce romanesco », « Bar entier rôti, émulsion crémeuse & œufs de saumon », « Tomahawk de bœuf Black Angus, sauces signatures », « Epaule d’agneau braisée, laquée au miel et au thym » (les trois derniers plats étant proposés en partage).
On termine en toute gourmandise par les épatants « Gala-Misu onctueux » et « Chou Gala à la vanille & praliné noisette ». Pour la plaisir des papilles, on citera les autres desserts : « Moelleux aux 3 chocolats », « Cheesecake aux agrumes », « Dôme chocolat blanc, fruits exotiques », « Succès fruits rouges, façon macaron ».
On n’oubliera pas de mentionner le service attentionné et précis effectué sous la houlette de
Lauriane, l’élégante directrice du restaurant.
Absolument conseillé de réserver.
Ouvert du mercrdi au samedi, de 19h45 à 2h00 du matin.
Carte de 67 à 131 €.
Chez Gala
6, rue Arsène Houssaye - 75008 Paris - Tél : 06 17 93 52 38
Photos Salomé Rateau
Janvier 2025
