Par Georges Kouassi
Face à la place de la Bastille,
Les Grandes Marches, repris depuis 2012 par la famille Joulie (brasseries Le Congrès, Au Bœuf Couronné, le Bouillon Chartier, Sébillon,…), propose une cuisine traditionnelle et généreuse.
Avec une vue imprenable sur l’historique place et sa célèbre colonne, l’on déguste avec plaisir, dans la salle à manger boisée et sur la mezzanine, ornées de photos et d’œuvres d’artistes contemporains, ou sur la
vaste terrasse, des plats conçus dans le respect de la tradition.
Outre les suggestions du chef, l’on peut choisir, à la carte, entre 8 entrées : « Traditionnelle
gratinée à l’oignon », « Gros escargots de Bourgogne », « Tartare de thon au citron vert, huile d’olive et épices », «
Foie gras de canard Français au naturel, chutney de fruits secs », « Friture d’encornets au bouquet, sauce tartare »,….
En plats sont inscrits 4 poissons et 8 viandes : « Poulpe grillé, basquaise au chorizo, riz sauvage », « Pavé de cabillaud cuit vapeur au caviar d’aubergines », « Noix de Saint-Jacques rôties, pousses d’épinards et beurre à la citronnelle », «
Confit de canard, pommes sarladaises persillées », « Tartare de bœuf viande de bœuf maigre haché à la commande et préparée à votre goût », « Superbe onglet de bœuf poêlé, à la fondue d’échalotes », « Cœur d’aloyau de bœuf normand grillé, sauce béarnaise »,….
Les amateurs de
fruits de mer se régaleront des beaux plateaux (35 à 78 €) dont le « Plateau Opéra » : 3 fines de claire n°3, 3 spéciales n°3, 3 creuses n°3, bulots, 5 crevettes roses, 3 langoustines, 1 homard canadien.
Le «
Menu Club Affaires » est épatant avec ses suggestions de 3 entrées (« Foie Gras au Naturel » « 6 Perles de l’Océan (Huîtres) » , « Tomates mozzarella, sauce pistou »), 3 plats ( « Filet de daurade, caviar d’aubergines, beurre blanc », « Onglet de bœuf à l’échalote, frites maison », « Confit de canard jus de veau, purée maison »), une sélection de fromages, 3 desserts (« Glace du mois », « Bavarois chocolat blanc » « Fromage blanc, coulis de framboises ») et une demi-bouteille de vin.
Une judicieuse carte des vins (25 € à 490 € pour un « Pauillac 1er grand cru classé, Château Mouton Rothschild 2014 ») permet de déguster des Bordeaux, des Bourgogne, des vins d’Alsace, du Beaujolais, de Provence, des pays de Loire, de la vallée du Rhône,…
En ce dernier et chaud vendredi soir de juin, mon invitée, ayant opté pour la carte, savoure un exquis et frais « Tartare de thon au citron vert, huile d’olive et épices » tandis que je me délecte du goûteux « Foie Gras au Naturel » du Menu Club Affaires.
L’on apprécie ensuite les belles «
Noix de Saint-Jacques rôties, pousses d’épinards et beurre à la citronnelle », cuites avec précision, et le « Confit de canard jus de veau » et son onctueuse purée maison ») qui nous sont respectivement servis.
Après le joli
plateau de fromages du Menu, dont un excellent Livarot, nous concluons par une délicieuse « Soupe de fraises et sorbet citron vert » et un très bon « Bavarois chocolat blanc ».
Les Grandes Marches démontre, une nouvelle fois, le grand professionnalisme et le savoir- faire du
groupe Joulie et de ses équipes pour perpétuer le charme et la qualité des
grandes brasseries parisiennes.
Restaurant ouvert 7/7 j ; de 12h à minuit.
Carte de 31,50 à 66,50 euros ; Menu Club Affaires : 36 euros ; Menu Express : 25 euros.
Les Grandes Marches
6, place de la Bastille - 75012 Paris - Tél : 01 42 90 32
