Par Georges Kouassi
Andreas Mavrommatis, distingué par le guide Michelin depuis 2018, enchante les gourmets de plats raffinés et délicieux qui ravissent les papilles.
Dans un cadre élégant et épuré aux tons beige, on se régale d’une cuisine pleine de saveurs, magniique voyage gastronomique à travers la Grèce.
Désireux de faire plaisir à ses fidèles convives et à une clientèle de touristes gastronomes, Andreas Mavrommatis ouvre maintenant le samedi midi en mettant à l’honneur un superbe Menu Initiation (une entrée, un poisson, une viande, un dessert).
Ce 20 avril, on fait d’abord son délice de goûteux « Cannelloni de concombre, farci de saumon fumé et caviar osciètre grec », « Tartelette fine, petits pois, fromage manouri, crumble d’olives de Kalamata », « Tartelette croustillante de pois cassés et sarrasin torréfié ».
On se délecte ensuite d’un « Cannelloni de courgette jaune et verte » (farci de petits pois à la grecque, tomate confite, menthe et aneth, brunoise de morille).
L’entrée, « Asperge verte de Provence » (grillée au barbecue, Graviera de brebis fumé, pistache d’Egine, yaourt grec glacé au basilic, condiment carotte roquette et jus d’asperge), est un régal de finesse.
Le « Psarosoupa » qui nous est ensuite servi reçoit également tous nos éloges : poisson du jour (filet de Saint-Pierre ce samedi) laqué aux agrumes, crevette, fenouil confit au safran grec de Kozani, encornet de légumes grecs, condiment piperade et curcuma, jus d’une Kakavia.
La succulente « Caille fermière » (marinée aux feuilles de vigne, keffédès aux escargots de Crète, asperge blanche, morille, jus miel-baie de cannelier) est tout aussi enthousiasmante.
La note sucrée « Chocolat-live et basilic » (ganache de chocolat et basilic aux olives de Kalamata, glace à fleur d’oranger), superbe explosion de saveurs, est au diapason de ce mémorable déjeuner.
A noter le service attentif et prévenant.
Saveurs, maîtrise, élégance : un moment de plaisir intense.
Absolument conseillé de réserver.
Ouvert au dîner du mardi au samedi - Accueil de 19h à 21h45 - Samedi midi de 12h à 13h30.
Menu Signature En sept actes : 150 € - Accords mets & vins : 80 €
Menu Découverte En cinq actes : 110 € - Accords mets & vins : 60 €
Menu Initiation En quatre actes : 89 € - Accords mets & vins : 45 €
Mavrommatis
42, rue Daubenton - 75005 Paris - Tél : 01 43 31 17 17
Photos : Stéphane de Bourgies (portrait) – Pierre Monetta
Avril 2024
