La
GALETTE DES ROIS est un plaisir gourmand à
déguster pendant tout le mois de janvier... et oser le
Vermouth ou le traditionnel
Champagne pour accompagnement !
Notre sélection de Galettes des Rois 2024 :
LE BOULANGER DE LA TOUR
En hommage à la Tour d’Argent tout juste réouverte, le Boulanger de La Tour crée une galette des rois à son effigie. Illustration de l’estime portée par la Maison à l’artisanat et aux savoir-faire, elle est composée d’une pâte feuilletée croustillante pur beurre dans la plus pure tradition boulangère. Elle est ensuite garnie d’une crème frangipane à l’amande ultra onctueuse dans laquelle se glisse une fève en forme de canard, mascotte de La Tour d’Argent.
Comme un dernier clin d’oeil adressé à sa grande soeur, le Boulanger de La Tour a tenu à déposer au centre de cette galette dorée et croustillante un petit sablé de la forme de la Tour d’Argent.
Galette 4 personnes à 29 euros - pour 6 personnes à 42 euros.
Le Boulanger de La Tour : 2, rue du Cardinal Lemoine - 75005 Paris
VERMOUTH FRANÇOIS LURTON
Sabine et François Lurton enrichissent le monde des spiritueux, en lançant la gamme de Vermouths Léonce.
Chaque vermouth incarne la richesse et l’élégance des cépages favoris de François Lurton : le Sauvignon blanc en Gascogne (France), le Maury dans le Roussillon (France) le Malbec de Chacayes (Argentine) et le petit dernier, le Criolla de Bodega Negra (Argentine).
Le Boulanger de La Tour
Leonce Extra Dry - Prix 22 euros.
Léonce Extra Dry Sauvignon Blanc est élaboré sur une base de vin de Sauvignon Blanc issu du Domaine Les Fumées Blanches. Ces botaniques sont des agrumes (zestes de pamplemousse rose, orange amère, mandarine, citron jaune et vert), du litchi, de la violette, du réglisse, de l’armoise et de la sauge.
Leonce Vermouth Malbec - prix 22 euros.
Ce vermouth est élaboré à partir du cépage Malbec, provenant d’un domaine la Bodega Piedra Negra sur des terres d’altitude et semi-désertiques dans la Vallée d’Uco. Léonce Malbec, c’est l’expression de toutes les senteurs de ces vastes étendues du pied de la Cordillère des Andes dans un vermouth.
Voir la gamme des
Vermouth François Lurton
ARNAUD LARHER GALETTE CITRON
La galette Citron d’Arnaud Larher, le combo parfait entre le sucré et l’acidité, composée d’une crème d’amande au citron biologique et de zestes de citron. Sa pâte feuilletée croustillante emblématique de la Maison, sa garniture onctueuse et bien équilibrée et son esthétique léchée en font LA star de la saison.
Pour 6 personnes à 48 euros.
CHAMPAGNE JACQUART SIGNATURE BRUT B016
La nouvelle cuvée Signature Brut B016 de Champagne Jacquart. Un champagne particulièrement à l’aise en gastronomie dont la finale longue et vivifiante, sur les agrumes et la minéralité, viendront parfaitement épouser les notes citronnées de la galette.
Prix 34 euros.
ARNAUD LARHER GALETTE TWIN
La galette Twin d’Arnaud Larher, avec sa double couche de pâte d’amande et de crème d’amande brute. Deux fois plus d’amande pour deux fois plus de plaisir ! Une création de référence pour les férus de frangipane et les inconditionnels du feuilletage bien croustillant. Incontournable
Pour 4 personnes : 32 euros - 6 personnes : 18 euros - 8 personnes : 64 euros - 10 personnes : 80 euros.
CHAMPAGNE MONTAUDON CUVÉE DU FONDATEUR
La Cuvée du Fondateur de Champagne Montaudon. Avec sa rondeur élégante, son nez expressif et son aromatique vanillée, ce champagne de tradition est l’allié parfait de la frangipane.
Prix 24,90 euros.
Boutiques Arnaud Larher :
- Caulaincourt : 53, rue Caulaincourt - 75018 Paris - tel 01 42 57 68 08
- Damrémont : 57, rue Damrémont - 75018 Paris - tel 01 42 55 57 97
- Seine : 93, rue de Seine - 75006 Paris - tel 01 43 29 38 15
- Asnières : 32, grande rue Charles de Gaulle - 92600 Asnières sur Seine
NINA MÉTAYER LE FLOCON DES ROIS
Galette signature 2024 frangipane agrumes
Du Flocon de Noël au Flocon des Rois, cette galette signature s’inscrit, comme un trait d’union dans la thématique de la collection dédiée aux fêtes de fin d’année.
Les subtils arômes d’agrumes, le caractère de la bergamote et du cédrat confit révèlent les saveurs de cette création qui exige un minutieux travail d’orfèvre entre la cuisson en deux temps des deux tuiles qui composent le flocon et le façonnage à chaud pour lui donner du volume.
Feuilletage au beurre Charentes-Poitou AOP et à la farine de meule française T55 des Moulins Viron. Frangipane à l’amande, notes de citron et bergamote, éclats de cédrat confit. Pointe de fleur de sel. Flocon comestible : tuile cigarette caramélisée.
Pour 6 à 8 personnes prix : 49 euros. Disponible du jeudi 4 au mercredi 31 janvier 2024.
Retrait à Paris au Printemps du Goût et à Issy-les-Moulineaux au laboratoire chez Délicatisserie et aux Halles d’Issy Biltoki.
Livraison par coursier : Paris et certaines communes de sa petite couronne.
- Délicatisserie laboratoire : 1, Chemin des Montquartiers, Bâtiment B - 92130 Issy-les-Moulineaux.
- Halles d'Issy Biltoki : 1, rue Rouget de Lisle - 92130 Issy-les-Moulineaux
- Printemps du Goût : Printemps Homme, 8ème étage Printemps Haussmann - 64, boulevard Haussmann 75009 Paris.
Photo Mathieu Salomé
LE SCRIBE
Le sous-chef pâtissier Antoine Bouchard dévoile une très belle création cette année encore à l’occasion de l’Epiphanie 2024 au goût étonnant de noisette.
Avec son feuilletage inversé, la frangipane classique est ici remplacée par une frangipane à la noisette offrant un goût et un parfum intense.
Un délicat praliné noisette du Piémont à la texture légère vient apporter une touche de gourmandise supplémentaire, et saura convaincre celles et ceux qui se prêtent au jeu du tirage des rois !
Galette pour 6 personnes - Prix 42 euros - jusqu’au mercredi 31 Janvier 2024.
Sofitel Le Scribe Paris Opéra
: 1, rue Scribe - 75009 Paris
: tel : 01 44 71 24 24
SÉBASTIEN GAUDARD
LA GALETTE FRANGIPANE DITE PARISIENNE
- Aux amandes : Réalisée dans la plus pure tradition française, cette galette des rois se compose d’une crème d’amandes légèrement parfumée de rhum grand agricole de la Martinique. Sa pâte feuilletée à la fois croustillante et fondante apporte à la création un équilibre parfait.
- Au chocolat : Pour célébrer l’Epiphanie comme il se doit, le Chef Sébastien Gaudard propose une version intensément chocolatée fourrée d’une crème frangipane au chocolat.
Disponibles de 4 à 12 personnes – Prix à partir de 26 euros.
- Pâtisserie des Martyrs : 22, rue des Martyrs - 75009 Paris
- Salon de Thé des Tuileries : 1, rue des Pyramides - 75001 Paris
- Le Grand Café Sébastien Gaudard : 59, rue du Faubourg Poissonnière - 75009 Paris
Photo Georg Mallner
CHAMPS LIBRES
Les épiceries
Champs Libres proposent 3 recettes de galettes des rois
: Frangipane, Citron-amande, et Pomme cannelle-amande, toujours confectionnées par le chef Esteban. L'idée est d'utiliser tous les produits disponibles à l'épicerie.
La pâte feuilletée artisanale provient de la Maison François dans le Cher, les amandes du Mont Bouquet dans le Gard. Les pommes de la Cueillette de Compans en Seine-et-Marne, la cannelle des épices de Shiira.
- Galette Frangipane : 4 euros la part et 22 euros entière.
- Galette Citron-amande, et pomme-cannelle-amande : 4,50 euros la part et 25 euros entière.
Disponibles du jeudi 4 au mercredi 31 janvier 2024.
En boutique :
- 222, rue de Charenton – 75012 Paris - Ouvert tous les jours de 10h à 20h - Dimanche de 10h à 13h30.
- 60 avenue général Michel Bizot – 75012 Paris - Ouvert tous les jours de 10h à 20h - Dimanche de 10h à 13h30.
- 254, boulevard Voltaire – 75011 Paris - Ouvert tous les jours de 10h à 20h. Dimanche de 10h à 13h30.
