Début décembre 2022 ouvrait Tranché! une boulangerie nouvelle génération en plein coeur du vibrant 9e arrondissement.
La Boulangerie Tranché! est située à l'angle de la rue Petrelle et de la rue Marguerite de Rochechouart. À sa tête, une équipe de jeunes, débordants d’énergie et d’idées, animés par l’amour du bon.
Marie Debié a fait ses classes dans le groupe Big Mamma aussi bien au bureau que derrière les fourneaux. Elle s’est formée à la boulangerie en passant un CAP en autodidacte en parallèle de ses études.
Augustin Rivoire vient du monde de la restauration et a ouvert à Dinard, en pleine pandémie, un restaurant au succès bien mérité « La cour de Récré ».
Pour compléter l’équipe, Marie et Augustin ont fait appel à Alexis Ragot, chef boulanger (ancien Bo&Mie). Sa spécialité c'est le levain naturel et la fermentation longue des pains. Ses pains sont sompteux, gourmands et riches en goût.
Alistair Smith, chef pâtissier et Meilleur Apprenti de France 2021, ultra créatif il rejoint Tranché! pour redonner ses lettres de noblesse à la pâtisserie boulangère. Exit les entremets trop compliqués, il revient sur des bons basiques qui font se replonger directement en enfance : tarte aux fruits de saison, petits gâteaux de voyage, cookies bien fondants et éclairs bien garnis. On a adoré le superbe Paris-Brest un dessert de gourmet, les financiers fondants, le petit gâteau chocolat facile à emporter et à déguster partout et toute la journée.
Une offre snacking pour le déjeuner :
Au menu le classique Jambon-Beurre-Comté pimpé avec des cornichons (5€), un Club Sandwich poulet-épinards (6€20) ou encore pour les grandes occasions un superbe Croque Truffe (7€). En petits plaisirs, une Focaccia d’hiver potimarron féta (5€50), ou encore des Roulés salés pesto-emmental, crème-lardons ou chorizo-poivrons
Et aussi, que trouve-t-on chez Tranché!
Du bon pain artisanal, des viennoiseries de haute voltige et des incontournables bien exécutés.
- La Miche'line :
Une miche signature bio 100% levain à déguster aussi bien en mode salé que sucré. Son petit plus, elle change selon les saisons, celle du moment est aux noix et courges.
- Une pâte à tartiner maison :
Tranché! signe une superbe pâte à tartiner ultra gourmande, conçue avec beaucoup de patience et d’amour par Alistair le chef pâtissier, il a su trouver la recette ultime au bon goût de noisette et pas trop sucrée. Conçue uniquement avec les meilleurs produits, sans huile de palme ni conservateurs, elle peut se conserver plus de 6 mois au frais après ouverture !
Les valeurs de la Boulangerie Tranché :
En premier lieu, des valeurs éthiques et responsables qui lui sont chères : authenticité, artisanat, bons produits, conditions de production, économie sociale et solidaire.
Dans cette démarche, une attention particulière est portée à l’écologie et à la santé, circuits courts, produits bio, chasse au plastique et aux produits chimiques.
L’anti-gaspi est également une des préocupations majeures : c’est ainsi qu’ils ont créé une délicieuse brioche au chocolat réalisée à partir de chutes de croissants.
Ouverture tous les jours, de 8h à 20h30 en semaine, de 8h30 à 19h30 le week-end.
Vente à emporter et livraison dans tout Paris.
Boulangerie Tranché - 62, rue Marguerite de Rochechouart - 75009 Paris
