LA TOUPIE FEERIQUE du SHANGRI-LA HOTEL, PARIS
Michaël Bartocetti, Chef Pâtissier du Shangri-La Hotel, Paris a puisé dans ses souvenirs d’enfance pour proposer une bûche inédite en forme de toupie, aussi ludique que gourmande.
La Toupie Féérique dévoile plusieurs couches superposées, dans un jeu de saveurs et textures tout en justesse, mêlant savamment l’onctuosité d’une mousse au chocolat Madong de Papouasie / Nouvelle-Guinée, au croquant d’un praliné noisette à l’ancienne, avec un gianduja crémeux et un biscuit au pain d’épice. Le tout repose sur un croustillant à la noisette et à la fleur de sel recouvert d’une délicate couche de chocolat Caraïbe 66%.
La Toupie Féérique du Shangri-La Hotel, Paris, pour 8 personnes, au tarif de 118 €. Proposée au restaurant La Bauhinia jusqu'au 25 décembre 2017.
En vente à emporter en appelant 72 heures à l'avance au 01 53 67 19 98.
Shangri-La Paris - 10, avenue d'Iéna - 75016 Paris.
Photo Roméo Balancourt
LA BÛCHE DE NOËL du BURGUNDY
Pour son premier Noël en tant que Chef pâtissier du Burgundy Paris, Pascal Hainigue signe une bûche graphique au design rectangulaire en 3 dimensions, un clin d’oeil au travail du sculpteur César et ses compressions originales.
Le travail d’assemblage des 81 lettres « B » formant le contour de l’entremet, lui décerne un effet en 3 dimensions. Pascal Hainigue a imaginé 9 sections généreuses pour la découpe : « Visuellement je voulais également accentuer le contraste des différentes lettres en recouvrant 5 sigles de feuilles d’or pour que cette bûche soit encore plus féérique » confie le Chef pâtissier du Burgundy Paris.
A la dégustation, trois saveurs se mélangent pour une explosion en bouche : le yuzu, le praliné et le chocolat. L’acidité de l’agrume japonais est adoucie par le crémeux, et, l’arôme floral et fruité du chocolat « Arriba » 75%.
Sur commande. Tarif : 80 € la bûche pour 8 personne.
Hôtel Burgundy - 6, rue Duphot - 75001 Paris - Tel : 01 42 60 34 12.
Photo Frédéric Baron
LA BÛCHE BOULE DE NOEL de CHEZ ANGELINA
Évoquant le décor du sapin de Noël, la Bûche Boule de Noël est parée d’une robe blanche, réalisée en meringue italienne, illuminée de pointes de feuilles d’or. Elle invite à clore le repas de fête sur une note fraîche et légère, les chefs ayant choisi de travailler la clémentine, fruit de Noël par excellence. Cette dernière est déclinée en deux textures : un confit acidulé et un crémeux doux. Ils sont mariés à un biscuit citron moelleux, un croustillant fleur de sel aux noix de macadamia caramélisées au miel ainsi qu’une mousse au sirop d’érable. Des noix de pécan apportent la note sucrée et gourmande qui équilibre harmonieusement les saveurs.
Bûche Boule de Noël pour 8 personnes : 70 € - Bûche Boule de Noël individuelle : 9 € à emporter / 10,50 € sur place.
Angelina : 226, rue de Rivoli - 75001 Paris - Tel : 01 42 60 82 00 ET rue du Bac - Tel : 01 42 22 63 08.
Photo Lesrestos.com
COMME UN SAPIN DE NOEL AU FOUR SEASONS GEORGE V
Le chef pâtissier Maxime Frédéric s’éloigne de la traditionnelle bûche horizontale et imagine un sapin de Noël en chocolat de 60cm de hauteur, dont le socle en pommes de pin porte vers le ciel un tronc effilé d’où rayonnent des bûchettes de chocolat, comme autant de branches enneigées. Cette structure en chocolat noir du Pérou à 75% a en effet été pulvérisée de chocolat blanc fondu et de poudre d’argent pour offrir une texture neigeuse et duveteuse à l’oeuvre d’art.
Sur les premières branches se déclinent des bûchettes à partager, aux saveurs chocolat & lyokan, mariées à la gourmandise de la noisette et l’acidité du yuzu.
Les autres branches, rappel aux mendiants de Noël aux saveurs pistache, noisette, et praliné, se détachent pour accompagner le café, tout comme les petites pommes de pin-mignardises ou l’étoile dorée qui couronne l’arbre de Noël : un bonbon au chocolat garni, comme une truffe dont les branches se cassent pour mieux se partager.
La bûche du Four Seasons Hotel George V se dégustera dans les trois restaurants Le Cinq***, Le George* et l’Orangerie* au prix de 160 € les 4 à 6 parts et 180 € les 6 à 8 parts. Toute commande pourra se faire auprès des restaurants 48h à l’avance.
Four Seasons George V - 31, avenue George V - 75008 Paris.
Le Cinq*** +33 1 49 52 71 54 - Le George* +33 1 49 52 72 09 - L’Orangerie* +33 1 49 52 72 24.
Photo Linda Lam
A LA MÈRE DE FAMILLE ET LE RENNE MÈRE
Le très célèbre Renne Mère s'invite à Noël chez À la Mère de Famille pour ravir les petits et grands enfants gourmands !
Chocolat noir 65 % - Garni d'amandes et noisettes enrobées de chocolat. Accessoires en pâte d'amandes. (hauteur : 17cm, poids garni : 485 grammes).
Couverture : fèves de cacao, pâte de cacao, beurre de cacao, poudre de lait entier, sucre, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel vanille bourbon. Prix : 45 €.
Disponible dans les boutiques - Voir les adresses des
boutiques A la Mère de Famille
LA BÛCHE CACAO CRU & NOISETTES FUMÉES de FOUCADE
Le chocolat est bien sûr de la fête ! Accompagné d’un praliné fumé, il affirme son caractère avec force et subtilité. Une bûche clin d’oeil au feu de cheminée des belles soirées de fêtes en hiver… C’est LE dessert des amateurs de chocolat intense. Cette bûche, sans lactose, aux allures de rocher de chocolat avec sa couverture de croustillant de praliné exhale une puissante saveur. En effet, le cacao cru travaillé en génoise et en crème est marié à un praliné fumé au thé fumé Formosa Lapsang Crocodile.
71€ la bûche pour 6/8 personnes, - 42€ la bûche pour 3/4 personnes - En vente sur commande.
Maison Foucade - 17 rue Duphot, 75001 Paris - Tel : 01 42 36 11 81.
Photo Géraldine Martens
LA BÛCHE DULCEY DE CYRIL LIGNAC
Cyril Lignac & Benoît Couvrand ont imaginé une création, avec la bûche Dulcey : ganache et crémeux au chocolat blond, biscuit moelleux aux amandes, ganache légère au gianduja et noisettes caramélisées, pâte sucrée craquante et caramel onctueux.
Bûche individuelle : 6 € - Bûche 6-8 pers. : 49 €. Disponibles en boutiques du 18 au 25 décembre 2017.
Les adresses :
133 rue de Sèvres, Paris 6e
24 rue Paul Bert, Paris 11e
55 boulevard Pasteur, Paris 15e
2 rue de Chaillot, Paris 16e
9 rue Bayen, Paris 17e
Photo Charlotte Lindet.
FEERIE SLAVE de DALLOYAU
Pour les Fêtes, Pierre Koch, Yann Brys, Nicolas Boucher et Jérémy Del Val, les Chefs de la Maison DALLOYAU, vous invitent en voyage.
Sous une coque de chocolat blanc ajourée, cette création blanche comme neige est surmontée de délicates matriochkas et de petites meringues rappelant la forme des dômes orthodoxes. Son nom, Kukla, signifie «poupée» en russe.
Enrobée de chocolat au lait, la base de cette bûche est composée de confiture de lait parfumée au citron vert et d’une meringue aux amandes parsemée d’éclats d’amandes brutes Valencia. En son coeur, un biscuit financier moelleux se marie à la fraîcheur d’une compotée mangue-passion et à la douceur d’une crème à la vanille de Madagascar.
Glacée de blanc, la bûche est entourée d’une guimauve aux agrumes qui apporte fraîcheur et fruité à la dégustation.
En décor, de petites poupées matriochkas en chocolat au lait et des meringues inspirées des palais russes. La coque est en chocolat blanc. Pour 8 personnes : 120 €
Voir les adresses des
boutiques Dalloyau.
Photo P.Vaurè
LA BÛCHE PIERRE GAGNAIRE du FOUQUET'S
Pierre Gagnaire, Chef triplement étoilé présente pour la première fois sa bûche création. Une bûche d’exception en édition très limitée à 350 exemplaires, aux couleurs de la célèbre brasserie parisienne et qui souligne sa passion de l’art de vivre à la française.
Le moelleux du traditionnel gâteau roulé qui, associé à une génoise onctueuse aux amandes et relevé de sirop au poivre du Vietnam, viendra subtilement réveiller vos papilles. Le délicat mariage marmelade orange-citron-gingembre finement surmonté de crème mascarpone
En exclusivité la bûche Fouquet’s signée Pierre Gagnaire sera proposée à la carte des 6 restaurants Fouquet’s (Courchevel, Paris, La Baule, Cannes, Toulouse, Enghien-les-Bains).
Il sera également possible de réserver la bûche auprès de ces mêmes établissements durant toute la période des fêtes. Une bûche de 8/10 parts au prix de 65 €.
LES BÛCHES DE NOËL D'ANTONY PRUNET HÔTEL HA(A)ÏTZA
Les bûches argent, bronze, or et cuivre, pour 4 personnes, sont au prix de 34 €. Elles sont disponibles à La Pâtisserie de Famille de l'hôtel Ha(a)ïtza, Pyla sur Mer.
Hôtel Ha(a)ïtza - 1, avenue Louis Gaume - 33115 Pyla sur Mer - Tel : 05 56 22 06 06
VOIR LA SUITE DE NOTRE SÉLECTION DE BÛCHES DE NOËL 2017
