Par Alain Fusion
Le
restaurant Le Faham est installé en lieu et place du restaurant "Epicure 108" pour proposer une délicieuse gastronomie aux
inspirations des îles.
Le
Faham est une orchidée endémique de l'Ile de la Réunion.
Kelly Rangama a travaillé chez Michel Portos, et à Paris, aux côtés de Thomas Boullault dans le restaurant "L’Arôme" durant 7 ans. Elle a participé à l’émission « Top Chef » en 2017.
Jérôme Devreese a travaillé dans les Palaces "Le Prince de Galles", "La Réserve" et "Le Bristol".
Selon les jours et la saison, la carte annonce la Sarcives échine de porc avec mousseline de taro et condiment coriandre ; les langoustines snackées et caviar d'aubergine ; la Légine (poisson blanc des mers australes) avec carottes et gingembre en aigre doux plus concentré de tomates et riz croustillant ; le coeur de longe de thon et bouillon citronnelle ; le canard à la vanille ; le quasi de veau et déclinaison de maïs ; ou le veau tamarillo.
Pour le dessert, le chef pâtissier Jérôme Devreese prépare d'excellentes recettes à l'image du crémeux Manjari et sorbet cacao ; ou de la Patate douce avec biscuit plus tatin et sorbet de patate douce et émulsion à la baie de cannelier.
Pour le déjeuner la formule à 26 euros et le menu à 32 euros ont de nombreux adeptes.
A la carte il faut compter environ de 26 à 50 euros pour découvrir l'étendue des spécialités maison.
Pour le dîner, la carte évolue de 57 à 65 euros environ.
Le beau menu dégustation est à 69 euros.
Service de 12h à 14h et de 19h30 à 21h45, sauf dimanche et lundi.
Un
petit salon permet de recevoir jusqu'à 8 personnes.
Le Faham
108, rue Cardinet - 75017 Paris
