CHEVAL BLANC PARIS
Le Traîneau Enchanté
À l'occasion des fêtes de fin d'année, Maxime Frédéric, chef pâtissier de Cheval Blanc Paris et son équipe de pâtissiers ont imaginé une bûche inspirée de leurs rêves d'enfants : un traîneau en chocolat qui fend la neige, guidé par un cheval prêt à sillonner toutes les tables gourmandes.
Intitulée « Le traîneau enchanté », cette bûche se compose de plusieurs éléments : le cheval est en chocolat noir 75%. Il s'élance et prend son envol pour traverser les imaginaires des petits et des grands.
Derrière lui, le traîneau également en chocolat noir glisse sur ses pas. Ses flancs sont ornés de courbes florales finement sculptées en hommage à l’architecture Art nouveau du bâtiment historique de Cheval Blanc Paris.
Au coeur du traîneau, les pâtissiers ont déposé un coussin matelassé chaleureux et réconfortant : un entremets au riz au lait vanille enveloppé d'une ganache montée à l'amande et délicatement nappé d'un confit de mandarine et d'un caramel à l'orange. Cette création, avec son mariage de crémeux et de croustillant à la cannelle, abrite un biscuit vanille.
Sous le traîneau et le cheval, le chocolat et le riz s'allient avec finesse dans une tablette garnie dont la texture croustillante rappelle une neige fraîche et moelleuse.
Entremets pour 5 à 6 personnes - Quantités limitées, 220€. Retrait des bûches du 20 au 25 décembre 2024.
Cheval Blanc Paris - 8, quai du Louvre - 75001 Paris
CHAMPAGNE EDOUARD BRUN
La Maison de Champagne Edouard Brun présente son Grand Cru Blanc-de-Noirs: la quintessence de son terroir pour les fêtes de fin d’année. La Maison s’est replongée dans son histoire. Notamment, aux origines de la création des grandes cuvées signées par son fondateur, qui était également tonnelier. Monsieur Édouard Brun était un homme discret et engagé à faire rayonner l’effervescence champenoise. Dans toutes les sphères, et au plus haut ! C’est à Aÿ, un terroir Grand Cru qui fait rayonner le Pinot Noir, qu’il développe une collection de cuvées confidentielles et raffinées. Son but étant de ravir sa clientèle la plus exigeante.
Pour rendre hommage au fondateur de la Maison, Philippe Delescot, Chef de Cave Edouard Brun & Cie, consacre chaque année ses plus belles parcelles de Pinots Noirs Grand Cru situées à Aÿ, afin de créer un champagne de Haute Voltige. Le plus grand cru de la Maison.
Un vibrant Blanc-de-Noirs, élevé en fûts de chêne, qui exprime la quintessence du terroir Grand Cru d’Aÿ. Une cuvée destinée aux véritables connaisseurs des grands vins de Champagne, et des Grands Vins.
Champagne Edouard Brun
14, rue Marcel Mailly – 51160 Aÿ – tel 03 26 55 20 11
www.champagne-edouard-brun.fr
BRAS LA HALLE AUX GRAINS
Les bûches de Noël ont un grain…de riz !
Grains de riz de Camargue X Clémentines de Corse
Fidèles à l’ADN de la Maison autour du grain, les chefs Michel et Sébastien Bras et leur chef pâtissier, Jean-Julien Freydt, ont imaginé une bûche de Noël autour du grain de riz de Camargue (IGP), marié avec la clémentine corse (IGP) pour mettre en éveil les sens dès la première bouchée. Un incroyable voyage gustatif auquel chacun pourra prendre part sur place au restaurant–café la Halle aux grains, à la Bourse de Commerce– Paris, ou bien ailleurs grâce à des versions à emporter.
Le riz au lait…un souvenir d’enfance que Jean-Julien Freydt n’est pas près d’oublier au point d’en imaginer une version très festive et légère pour cette bûche. Le point de départ de la recette est un riz blanc rond de Camargue (IGP).
« Un peu ferme, il se maintient bien à la cuisson, et roule en bouche à la dégustation », détaille le chef pâtissier. Mais ce n’est pas tout : le riz, soufflé cette fois-ci, sert à confectionner un croustillant, socle de cette bûche.
Au dessus prennent place un biscuit moelleux, réalisé à partir de farine de riz, puis le fameux riz de Camargue au lait, surmonté d’une marmelade de clémentines de Corse (IGP) maison. Le tout est entouré d’une mousse vanillée réconfortante, montée…au lait de riz bien sûr. Quant à la coque qui enrobe le tout, en forme de grains de riz, elle est préparée à base d’un chocolat blanc un peu plus cuit et biscuité afin de distiller un parfum de caramel, dernier détail tout en finesse, destiné à nous rappeler le riz au lait cher à nos mémoires…
Bûche à emporter (8 personnes) / réservation obligatoire : édition limitée (100 ex.), en forme de grains de riz, présentée dans un écrin d’exception (98 €) ou édition forme classique (75€). Commande par téléphone à partir du 1er décembre, pour une mise à disposition à partir du 11 décembre jusqu’au 1er janvier 2025
Halle aux grains – Bras / Bourse de Commerce - Collection Pinault, 2 rue de Viarmes, Paris 1er – tel 01 82 71 71 60
CHAMPAGNE CHASSENAY D’ARCE
Cuvée emblématique de la Maison, remarquable par sa générosité et sa finesse.
Elaborée à partir d’environ 60.5 % de pinot noir, 39% de chardonnay et 0.5 % de pinot blanc, Cuvée Première est un assemblage de plusieurs vendanges. Classique et complexe, elle affiche le style caractéristique du terroir de la vallée de l’Arce.
Notes de dégustation : De fines bulles apportant élégance et fraicheur pour une impression de longueur et de tension.
Accords mets et vins : À l’apéritif, en cocktail dinatoire ou lors d’un dîner tout au champagne.
Chassenay d’Arce - 11, rue du Pressoir - 10110 Ville-sur-Arce - tel 03 25 38 30 70
Voir le site Champagne Chassenay d’Arce
https://chassenay.com/gamme/premiere/
LA RESERVE PARIS
A l’occasion des fêtes de fin d’année, La Réserve Paris dévoile sa bûche « L’Etoile Gabriel » et rend hommage au restaurant Signature de l’hôtel, récompensé en mars dernier des trois étoiles Michelin. « L’Etoile Gabriel » s’inspire de l’histoire du restaurant gastronomique de La Réserve Paris, qui a décroché la lune en intégrant le cercle prestigieux des meilleures tables du monde. Les chefs Jérôme Banctel et Jordan Talbot livrent une interprétation sucrée de la récompense décernée par le célèbre Guide Rouge.
Un entremets composé d’un croustillant cacao rehaussé d’une pointe de fleur de sel offre une base texturée et savoureuse. Sur ce sablé repose un moelleux biscuit au chocolat, dont la douceur contraste harmonieusement avec les notes plus intenses d’un crémeux infusé au blé noir et d’un onctueux caramel au beurre salé. La bûche est garnie d’une mousse au chocolat grand cru, dont la richesse et la profondeur en bouche viennent couronner cette création festive.
Entremets 6 parts, au tarif de 90 euros. Disponible en édition limitée à la vente à emporter.
Précommandes ouvertes du 1er au 20 décembre 2024
La Réserve Paris - 42, avenue Gabriel -75008 Paris - tel 01 58 36 60 60
www.lareserve-paris.com
CHAMPAGNE MONTAUDON
Blanc de Noirs
Une cuvée emblématique à déposer sous le sapin.
Le Blanc de Noirs cristallise tout ce que les deux grands cépages noirs champenois, le Pinot Noir et le Meunier, ont de meilleur : de la générosité, une belle densité, un fruité exceptionnel et beaucoup de gourmandise. Un champagne dont on se souvient longtemps, à offrir cette fin d’année dans son format coffret en métal réutilisable et transformable en lunch box. Un cadeau chic et malin !
Blanc de Noirs : 25,90€ les 75cl
CYRIL LIGNAC
Bûche de Noël 2024 du chef Cyril Lignac
Dacquoise pistache, bavaroise fleur d'oranger, croustillant et crémeux pistache, crèmes légères pistache et vanille-fleur d'oranger.Commande minimum 48h à l’avance.
Pour les 22, 23, 24 et 25 décembre, commande le 20 décembre au plus tard.
Pour les 30, 31 décembre et 1er janvier, commande le 28 décembre au plus tard.
Prix 49 euros.
Pâtisseries Cyril Lignac : 133, rue de Sèvres, Paris 6e - 24, rue Paul Bert, Paris 11e - 55, boulevard Pasteur, Paris 15e - 2, rue de Chaillot, Paris 16e - 9, rue Bayen, Paris 17e - 66, Route des Plages, 83 Saint-Tropez.
La Chocolaterie Cyril Lignac : 25, rue Chanzy, Paris 11e.
CHAMPAGNE PALMER & Co
Champagne Palmer rend hommage à la vibrante scène culturelle Rémoise en collaboration avec l’artiste IEMZA.
Cette association célèbre la rencontre entre l’art et l’excellence champenoise à travers un coffret cadeau unique comprenant une bouteille de La Réserve Nature accompagnée de 2 flûtes, signées Maison Lehmann, qui révèlent les nuances de couleurs, l’énergie et les fragrances de ce grand vin de champagne.
Il faut à La Réserve Nature 6 années sur lies pour que le vin révèle ses délicieuses notes d’agrumes, de brioche et d’amandes grillées.
Ces gestes qui permettent l’élaboration d’un grand vin sont aussi ceux qui permettent la concrétisation d’une œuvre d’art. Il y a dans cette rencontre le même acharnement à transformer et sublimer la matière qui nous entoure.
En 2024, IEMZA a imaginé «Lieu Sûr» pour Champagne Palmer, une série de fenêtres ouvertes sur toutes les dimensions de son art et de ses inspirations, une véritable célébration du décor, de la contemplation et de la poésie, à découvrir dès maintenant. au siège de la Maison Rémoise.
Coffret disponible en édition limitée / Prix de vente : 85€
Champagne Palmer & Co - 67, rue Jacquart - 51100 Reims - tel 03 26 07 35 07
PIERRE HERMÉ
Aussi mystérieuse que précieuse, la collection de Noël 2024 imaginée par Pierre Hermé est une exploration au coeur de la terre.
Se laissant envoûter par le monde minéral, Pierre Hermé imagine une collection de bûches dont les goûts et les textures se déploient en mille facettes. Accords insoupçonnés et textures en clair-obscur, les bûches cristallisent l’attention.
Disponibles en boutique et sur pierreherme.com du 12 au 31 décembre 2024 en format à partager Prix : individuelle 10 €, 4 personnes 48 €, 8 personnes 82€.
- Ispahan Biscuit macaron, crème aux pétales de roses, biscuit à la rose, framboises et letchis
- Aurore Pâte sablée chocolat à la fleur de sel, biscuit au chocolat et noix de pécan, crème à la noix de pécan, praliné noix de pécan, chantilly au chocolat Hacienda Eléonor.
- Reflet Sablé breton à la farine de châtaigne, biscuit moelleux au marron et au gingembre, crème à la vanille et au marron glacé, confit de gingembre.
- Arya Pâte sablée et biscuit moelleux Infiniment Pistache, praliné fondant et croustillant à la pistache, crème onctueuse à la pistache, crème légère à la fleur d’oranger .
- Infiniment Citron Pâte sablée au citron, crème Chantilly au citron, biscuit moelleux imbibé au citron, citron légèrement confit, gelée de citron.
- Aurora (Exclusivité Galeries Lafayette Le Gourmet) Sablé au citron, biscuit soufflé imbibé à la bergamote, gelée et crème Chantilly à la bergamote, crème mascarpone à la rose. Pour 6-8 pers : 72€
CRÉMANT DE LOIRE
Brut Excellence Deligeroy
Deligeroy s’inspire du nom latin de la Loire « Liger », un véritable hommage à cette région des rois de France, riche en savoir-faire du vin et en histoire.
Deligeroy est une promesse de qualité, ses vins sont l’incarnation de l’esprit et de l’art de vivre de la Vallée de la Loire, conjuguant élégance, célébration et excellence.
Le vignoble est implanté sur les buttes de tuffeau (craie) du Saumurois. Le climat tempéré de la vallée de la Loire permet aux raisins de développer une maturation idéale livrant ainsi des vins intenses en arômes.
Cépages : Chenin blanc : 65% - Chardonnay : 20% - Cabernet franc : 15%.
Ample et crémeux évoluant tout en harmonie. Complexité aromatique sur de riches notes de pâtisseries aux fruits frais.
À déguster lors de cocktails et réception, en accompagnement de plats relevés (ceviche de dorade royale, carpaccio de boeuf sauce Thaï ou encore des brochettes de gambas au curry) ou de desserts aux fruits rouges.
Alliance Loire - Route des Perrières - 49260 Bellevigne-les-Châteaux - Tel. 02 41 53 74 44
