Les Chefs des cuisines Lucien Barrière de La Baule vous donnent rendez-vous le samedi 3 juillet 2010 à 20h pour vous faire découvrir leur savoir-faire et leur créativité le temps d’un dîner : le dîner des 5 Toques, au Salon des Ambassadeurs de l’Hermitage Barrière.
Le menu est préparé par les chefs des principaux établissements : Fabrice Largeau du Casino Barrière, Eric Mignard du Castel Marie-Louise, Gilles Demaure du Royal-Thalasso Barrière, Robert Becerril de l’Hermitage Barrière, Thierry Cardine de l’Hôtel du Golf International et Martial Duval, Chef Pâtissier de l’Hôtel Hermitage Barrière.
Composition du Menu :
Coupe de Champagne...
- Ardoise de canapés : Palet sable au parmesan, tomates confites et basilic - Sucette de foie gras en croûte de fruits secs - Brochette de melon et magret fumé à la menthe fraîche
Préparé par Fabrice Largeau, Chef des cuisines du Casino Barrière La Baule
Amuse bouche
- Tartare de bœuf iodé, Huîtres Gillardeau en gelée d’eau de mer aux algues
Préparé par Eric Mignard, Chef des cuisines du Relais & Châteaux Castel Marie-Louise
- Fraîcheur de homard Breton et tomates tentation de chez Madame Huitric, en marinade exotique à la coriandre fraîche
Préparé par Gilles Demaure, Chef des cuisines du Royal-Thalasso Barrière
- Pigeon de Mesquer de la ferme Rémy Anezo, Dartois feuilletée à la framboise, Chartreuse d’asperge à la cuisse confite, Maquis de filet fumé au foie gras de canard
Préparé par Robert Becerril, Chef des Cuisines de l’Hermitage Barrière
- Aumônière de fromage de chèvre de la ferme Dido à Guérande, , Confiture de figue de Provence
Préparé par Thierry Cardine, Chef des cuisines de l’Hôtel du Golf International de La Baule
Dessert du terroir
- Grand suisse du Maître Fromager Beillevaire, Sirop de basilic et confiture de cerise
Fraisiculteur Damien Rio : Gaspacho de maras des bois parfumé au cactus, brochette de pitalla, Panier de fraises de bois à la crème fermière au zeste de citron
Préparé par Martial Duval, Chef Pâtissier de l’Hôtel Hermitage Barrière
- Café et petits-fours frais
A chaque plat, goûtez l’œuvre d’un grand Chef et la sélection de vins de nos Sommeliers.
A l’issu du dîner, vous pourrez rencontrer et discuter avec les Chefs et Sommeliers.
Prix : 98 € par personne, boissons comprises.
Renseignements et Réservations au 02 40 11 46 46
