Par Margaret Kemp
Connaissez-vous le concept store ECLAIR DE GENIE ? C'est l'idée de Christophe Adam et Deborah Temam.
Il y a une dizaine d'années, la pâtisserie cool était le macaron. Plus récemment, c'est le chou à la crème qui a eu la faveur des gourmands. 2012 marque l'avènement d'une gourmandise tout aussi traditionnelle : l'éclair.
Et ce dernier n'est pas récent, sa version moderne remonte en effet au XIXe siècle.
Donc, apres dix ans, Christophe Adam a quitté la maison Fauchon pour travailler sur des projets d'envergure et permettre à sa créativité de s'exprimer sur des thématiques nouvelles: créations sur mesure, consulting pour les grandes maisons. Il nous fait également découvrir sa passion, une ébauche d’un travail déjà commencé il y a quelques années : la pâtisserie snacking qu’il propose en exclusivité dans ses boutiques Adam’s, (21 rue Danielle Casanova Paris 1er et 47 cour Saint Emilion Bercy Village Paris 12ème).
Dans la nouvelle boutique chic au coeur du Marais (à côté de la synagogue) les éclairs sont fabriqués sur place, tout au long de la journée, dans l'atelier au sous-sol de la boutique. L'éclair au chocolat quant à lui est mis à l'honneur chaque mois avec une nouvelle variété de cacao. Il y a 12 parfums de tentation: Citron Yuzu: Chocolat grand cru: Rose Bon Bon: Vanille noix de Pecan: Café Liégoise etc. Et, pour savourer le printemps, l'éclair mangue-violette etc.
Ici on trouve aussi en exclusivité la premiere “cave aux truffes en chocolat” du monde, affichés comme des oeuvres d'art dans une chambre froide, c'est difficile de faire le choix entre No. 1 Ganache chocolat noir coeur de guanaja enrobé de chocolat noir ou le No.13 Caramel tendre au beurre salé enrobé de chocolat au lait, en passant par les autres. Composez votre boite de truffes et votre boite d'eclairs. Yum !
14 rue Pavée, 4éme
T: 01 42 77 85 11
Metro: Saint-Paul
Shut – Monday
Éclairs 4.50€ - 5.00€ - Truffes 95€/kg
Voir le site de L'Eclair de Génie.
