C'est dans un local qui était dédié à la réception de groupes amateurs de la haute gastronomie du chef - là où bien auparavant était son petit "Bistrot de l'Etoile" - que les amoureux de coquilles iodées se donnent désormais rendez-vous. Le cadre de la petite salle est mis en scène par Jean-Michel Wilmotte.
Le restaurant L'Huitrade est entièrement dédié aux huîtres servies par 8, avec une sélection rigoureuse des meilleures provenances françaises. Cuisinées en préparations froides on trouve ici un des meilleurs lieux de dégustation de Paris.
Le chef associé Clément Leroy propose à la carte des huîtres en provenance de l'étang de Thau par Florent Tarbouriech : Spéciale n°2 ; le bassin d'Arcachon par Joël Dupuch : Perle de l’Impératrice n°3 ; de Marennes-Oléron par la Maison Gillardeau : Spéciale n°2 ; de Prat-Ar-Coum par Yvon Madec : Spéciale n°2 et Plate n°2 ; de Charentes par David Hervé : Ronce n°2 ; les huit huîtres en nage glacée ; les «Trois huîtres en préparation froide» : huître en nage glacée, huître en escabèche et huître concassée ; ou le «Grand huître», une assiette avec 8 huîtres variées. La glace sous les huîtres est proscrite ! En entrée on se laisse tenter par la formidable "tartine des Abers" sur une épaisse tranche de pain servi chaud-tiède les huîtres hachées font merveille. Et pour le dessert, un fromage ou la délicieuse brioche feuilletée aux fruits confits avec une glace vanille font plaisir.
Pour le vin on fait confiance à Sylvain Nicolas, le remarquable chef sommelier qui ravit les amateurs avec un choix de sept blancs et un rouge.
Dans une assiette de 8 huîtres compter environ de 24 à 48 €, plus 12 € pour le dessert. Directement sur la rue on craque pour la vente à emporter de coffrets 8 huîtres ou de bourriche 32 huîtres, entre autres...Pour un repas compter environ de 24 € à 72€. Le restaurant est ouvert de 11h30 à 14h30 et de 18h30 jusqu'à 22h30. Fermé dimanche et lundi. Le voiturier est apprécié.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Tartine des Abers - 3 : Les "Trois huîtres en préparation froide" - 4 : Le " Grand huître" - 5 : Brioche feuilletée aux fruits confits et glace vanille.
L'Huitrade13, rue Troyon - 75017 Paris - Tel : 01 44 09 95 85
