On vient au Kaiseki de Hisayuki Takeuchi pour découvrir une cuisine de fraîcheur et se régaler avec les suhis, les beignets de crevettes, le boeuf de Kobé ; on admire la présentation des plats et des bento
box : à choisir, le bento Croquis, le Esquisse, le Composition, ou le Omakase...
Les menus sont servis dans des assiettes TOBE-YAKI, porcelaines et céramiques de la Préfecture d’Ehime.
Selon le jour, le chef propose Edamame (haricots mungos) ; l'anguille fraîche/Poivre Sanshō (ou poivre des montagnes ou poivre du Sichuan) ; les sashimis : saumon, thon gras (ventrèche), seiche, dorade, bar accompagnés de gingembre, wasabi/spiruline/Yuzu-gosho (yuzu bio-piment) by Hissa TAKEUCHI ; la dorade royale, brocolis, petits légumes, maccha ; les sushis, pièces de choix : thon, thon gras, saumon gras, futomakis.
Pour les desserts : ganache chocolat, crème au beurre, yuzu, crème au thé boisé ; madeleine au thé vert ; cheese cake chèvre/noix et encre de seiche ; mousse au chocolat blanc ; roulé à la japonaise.
Le Saké de fin de repas : MABOROSHI Junmai Ginjo/Sake Nihon-Shu, Japon / Honshu - Hiroshima 72cl ; Produite par la brasserie Nakao Shuzo dans la préfecture de Hiroshima, Maboroshi ("phantôme" en japonais) est un saké nihonshu de la classe junmai ginjo. Brassé à partir de riz de la variété Hattan Nishiki dont le taux de polissage est de 58%, c'est un saké qui allie parfaitement les concepts de "kaori" (parfum) et "umami". Un peu dur pendant les premiers mois qui suivent le brassage au printemps, il devient très rond et gagne en poids et finesse avant l'arrivée de l'automne.
Pour le déjeuner assiettes composées à 49Euro pour edamamé sashimi, sushi, et maki pika-pika ; ou à 69Euro pour edamamé, entrée de sashimi, poisson grillé, sushi, maki pika-pika et maki don-don. Le dessert à 15Euro pour 3 gâteaux du jour.
Pour le dîner, menus à 55Euro, 75Euro, 115Euro et 175Euro.
Desserts à 31Euro et 45Euro.
Service de 12h15 à 14h30 et de 19h jusqu'à 23h. Fermé dimanche et lundi.
Grande terrasse pour les beaux jours.
Compte tenu de la dimension des deux salles, la réservation est obligatoire.
Service de vente à emporter et de livraison de bento.
Photos : 1 : Le chef Hisayuki "Hissa" Takeuchi - 2 : Assiette Tobe Yaki - 3 : Dorade royale, brocolis, petits légumes, maccha - 4 : Sashimis : saumon, thon gras (ventrèche), seiche, dorade, bar accompagnés de gingembre - 5 : Assortiment de desserts.
Maison KAISEKI
7, bis, rue André Lefevbre - 75015 Paris - Tel : 01 45 54 48 60
