Par Georges Kouassi
Situé dans le romantique quartier du Marais, face à l’Ile-Saint-Louis, Chez Julien invite les gourmets à venir déguster une cuisine conçue dans le respect de la grande tradition française par le talentueux chef Helmi Derbal.
L’on est d’abord charmé par la salle, belle bonbonnière parisienne très 18ème siècle, avec ses grandes baies vitrées donnant sur l’Ile Saint-Louis, ses sièges en velours rouge, ses dorures, bougies et candélabres. En été, la superbe terrasse bordée d’oliviers offre un cadre tout aussi idyllique pour goûter les beaux plats concoctés exclusivement à base de produits frais par Helmi Derbal.
Le client peut choisir entre 7 entrées (12 à 24 €), 7 plats (28 à 39 e) et 7 desserts (9 à 14 €).
En ce dimanche soir de février, des «Tomates Jouno, œuf mollet bio et émulsion de burrata aux herbes fraîches», un «Carpaccio de Chioggia et de champignons de Paris, fines lamelles de truffe», un «Tartare de Saint-Jacques, petits légumes crus et cuits», une «Soupe de panais, croûtons de noisettes», un «Saumon mariné au sel fumé, salade d’herbes fraîches et moutarde au miel», un «Foie gras Maison à la truffe Milano, chutney», une «Brouillade d’œufs bio à la truffe» sont les suggestions d’entrées inscrites sur la carte.
Les plats sont tout aussi alléchants: un «Chateaubriand «Chez Julien» croûte et sauce aux poivres mignonette et sarawak, frites maison», des «Ravioles «Enoteca» aux 9 fromages, crème truffée, râpé de truffe noire», un «Risotto à la truffe et râpé de truffe fraîche», des «Saint-Jacques snackées, purée de pommes de terre et crème de chorizo», un «Tartare de veau au couteau, caviar de truffe, frites maison et mesclun asiatique», un «Cabillaud croûte d’amandes, purée de panais et aïoli», une «Côte de Veau et son jus, gnocchi pôelés «Enoteca».
Une belle sélection de vins (32 à 120€ la bouteille) avec des possibilités au verre (7 à 15 €) permet de déguster des Bordeaux, des Bourgogne, des Côtes du Rhône, des vins du Languedoc, des Pays de Loire et du Sud-Ouest, et quelques grands crus (150 à 3.900 € la bouteille) dont un Pavillon Château Mouton Rothschild ou un Pomerol Château Pétrus.
Pour ce dîner, on commence par savourer le frais et délicieux «Tartare de Saint-Jacques» et la goûteuse et généreuse tranche de «Foie gras à la truffe Milano» qu’on accompagne d’un excellent Sancerre..
L’on se régale ensuite du «Cabillaud croûte d’amandes, purée de panais et aïoli» à la cuisson parfaite et de la superbe et tendre «Côte de Veau» servie rosée et de ses fondants gnocchi.
Un «Cheesecake fruits exotiques» intelligemment revisité et une onctueuse «Tartelette au chocolat «Valrhona» After Eight» à ravir les papilles concluent joliment cette belle soirée.
On comprend que cette adresse séduise une belle clientèle de fidèles et de touristes désireuse de déguster, dans un cadre intime et superbe, des plats qui font honneur à la tradition française.
Ouvert tous les jours de 11h à 23h.
Chez Julien
1, rue du Pont Louis-Philippe - 75004 Paris - Tel : 01 42 78 31 64
