Par Georges Kouassi
Ouvert depuis le 1er août 2020, dans le 10ème arrondissement, entre la place de la République et le canal Saint-Martin,
TO Restaurant régale les papilles de plats brillamment concoctés par le jeune et talentueux
chef Ryo Miyazaki.
Dans un décor élégant et une ambiance intime,
Ryo Miyazaki propose une cuisine créative et savoureuse conçue avec les meilleurs produits.
L’on peut choisir entre une carte de délicieuses tapas, un formidable «Omakase» en sept services (menu carte blanche selon l’inspiration du chef) ou des plats à la carte.
Parmi les six suggestions d’entrées inscrites sur la carte, l’on citera notamment les « Ceviche de fruits de mer, sauce au piment rouge », « Saumon mariné au kurosato et saké en carpaccio, sauce wasabi », « Tataki de bœuf, sauce pomme oignon et aïoli », « Aburi de thon rouge, sauce Chimichuri parfumée au shiso ».
Les quatre propositions de plats sont également alléchantes : « Pâté de campagne grillé miso, mesclun de salade », « Poulpe grillé à la plancha, purée de piquillos, crumble d’olives noires », « Faux-filet et son jus de viande, pommes de terre frites à la poudre de soja », « Saumon mariné au miso mi-cuit, peau croustillante, sauce beurre blanc ».
Les cinq gourmandises sont au diapason : « Nougat glacé destructuré, accompagné de fruits secs, coulis de framboise », « Terrine de chocolat blanc au thé vert Matcha, quenelle d’anko », « Brioche façon pain perdu, glace matcha », « Dessert d’été au Yuzu et Mascarpone, crème chiboust gratinée », « Glace et Sorbet au choix ».
La jolie sélection de vins (Bordeaux, Bourgogne, Alsace, Pays de Loire, IGP, Rhône, Sud-Ouest, Languedoc, Beaujolais) de Shochu et de Nihonshu séduira les amateurs.
Impeccablement accueillis, en cette douce soirée de septembre, par
Ken, le directeur du restaurant, l’on choisit de laisser carte blanche au chef.
Nous nous délectons d’abord du « Potage glacé au maïs, mousse de petits pois, crumble de lardons, pousses de petits pois, croutons frits », exquis amuse-bouche.
La suite est tout aussi enthousiasmante avec un délicat « Ceviche de fruits de mer » (thon, encornet, liche, dorade, radis rouge, oignon rouge, petite sauce au piment rouge, petite feuille de cerfeuil, ail frit) puis un « Tartare de veau, huître n°7 Utah Beach, huile de noisette », étonnante et réussie association de saveurs.
La dernière entrée, « Saumon grillé au chalumeau, riz sushi, petite sauce à base de jaune d’œuf de saumon, algues » est du même niveau.
Notre plaisir se prolonge avec un « Filet de lieu jaune cuit au four à basse température, radis rose, sauce à base de beurre blanc et soja blanc, œufs de truite, ciboulette thaï, échalote » (un régal) et un « Carré d’agneau » à la tendreté exceptionnelle, sauce jus de cuisson et beurre noisette, accompagné d’une purée de petits pois et d’une poêlée de girolles.
L’épatante note sucrée, « Feuillantine de chocolat, noisettes caramélisées, glace au sésame noir, espuma de chocolat, crumble chocolat noisettes » est à la hauteur de toute la partition.
Des plats inventifs, un cadre élégant, un service attentionné : une belle soirée.
Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 22h45.
Carte de 37 à 64 euros - Formule déjeuner à 25 euros.
Menu Carte Blanche « Omakase » à 69 euros.
Accord mets et vin « Prestige » (5 verres de vin et/ou saké) 59 euros - Accord mets et vins (3 verres de vin et ou saké) à 35 euros.
Tapas de 8 à 30 euros
TO Restaurant
34, rue Beaurepaire - 75010 Paris - Tél : 01 40 37 39 12
Septembre 2020
