Par Alain Fusion
Le chef Stéphane Schmidt arrive du restaurant "Le Violon d'Ingres" de Christian Constant ; il a repris le restaurant de Thierry Faucher "L'Os a Moelle", en septembre 2011 avec son épouse.
On apprécie la cuisine traditionnelle de Stéphane Schmidt revisitée dans un esprit moderne et ses ajouts de délicieuses spécialités alsaciennes.
Selon la saison la carte de Stéphane Schmidt à L'Os à Moelle annonce la mousseline d'oeufs brouillés avec copeaux de parmesan et jambon cru, le pâté en croûte, l'Os à moelle au consommé de queues de boeuf et pain de campagne grillé, les pommes de terre Charlotte en salade avec harengs et saumon marinés au raifort, les quenelles de brochet soufflées au Risling, le paleron de boeuf braisé "Bourgeoise" et moelle à la fleur de sel, la côte de boeuf cuite à la plancha avec confit d'échalotes et os à moelle, ou la bouchée à la reine "Marianne".
Pour le dessert, la meringue glacée aux marrons et clémentines, le petit Kougelhof au rhum et nage d'ananas aux épices, le crémeux de chocolat noir et crème fleurette au safran, ou le Blanc-Manger aux amandes avec agrumes et fruits de la passion.
Les plats sont servis dans un agréable décor de bistrot confortable : banquette en cuir rouge, grands miroirs, comptoir à l'entrée et nappes blanches.
Quelques tables sont posées en terrasse aux beaux jours.
La clientèle chic, gourmande et décontractée apprécie le restaurant Schmidt à l'Os à Moelle.
Ce restaurant est un bon coup de coeur pour la qualité des produits servis et des assiettes généreuses, pour les prix bien tenus et pour le sérieux de l'accueil et du service. C'est une adresse indispensable aux gourmets.
Pour le déjeuner, au choix dans la carte, formule à 22 € pour entrée et plat ou plat et dessert ; menu à 27 € pour entrée, plat et dessert.
À la carte comptez environ de 22 à 38 €.
Service de 12h15 à 14h30 et de 19h15 jusqu'à 22h30. Fermé lundi.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : L'Os à moelle au consommé de queues de boeuf et pain de campagne grillé - 3 : La mousseline d'oeufs brouillés avec copeaux de parmesan et jambon cru - 4 : Les quenelles de brochet soufflées au Risling - 5 : La meringue glacée aux marrons et clémentines.
Stéphane Schmidt à l'Os à Moelle
3, rue Vasco de Gama - 75015 Paris
