Par Alain Fusion
Le restaurant Pertinence est installé en lieu et place de l'antique "La Billebaude" pour contribuer à la vocation gastronomique de cette petite rue.
Il est japonais, elle est malaisienne et se sont rencontrés dans la restaurant "Antoine", temple du poisson sur le quai de New-York, à l'époque du chef Mickaël Féval.
Le chef a travaillé au Taillevent, au Cheval Blanc à Courchevel avec Yannick Alléno et au Meurice. Kwen a suivi une formation en pâtisserie française.
Selon la saison la carte annonce les coquillages à l'étuvée parfumés au gingembre, les légumes de saison cuit en bouillon naturel, la formidable tourte de ris de veau à la moelle, le suave et original risotto croustillant à la crème de jambon et oeuf de poule, le rouget en écailles avec une sauce au vin rouge, le bar rôti et mousseline de pomme de terre, la tendre et fondante joue de boeuf qui se déguste à la cuillère avec betterave et framboise, ou la longe de veau rôtie et caramel d'oignon doux et jus crémé.
Pour le dessert, la Gourmandise au chocolat et pruneaux macérés à l'orange, la délicieuse tarte à la mangue au fruit de la Passion, ou le croquant aux pommes et mousse parfumée au citron font le bonheur des plus gourmands.
La salle élégante et lumineuse, tendue de drap clair et de bois, marie avec harmonie les pieds de table bistrot et les chaises "Tulip" de Eero Saarinen.
Le restaurant Pertinence et un grand coup de coeur pour la qualité de la gastronomie servie au niveau de l'étoile, pour les beaux produits bien cuisinés, pour le cadre sobre et chic, pour les prix bien tenus, pour la jeune équipe épatante et pour la bonne atmosphère que le lieu dégage. Vous allez adorer venir ici.
Pour le déjeuner la formule à 29Euro pour entrée et plat, ou plat et dessert, et le menu à 38Euro pour entrée, plat et dessert sont des affaires magnifiques à ne pas manquer.
Le Menu dégustation en 6 services à 85Euro, servi à l'ensemble de la table permet de combler les gourmets exigeants.
A la carte compter environ de 52 à 80Euro pour choisir parmi les propositions du moment.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30. Fermé dimanche et lundi.
Photos : 1 : la salle du restaurant - 2 : Le risotto croustillant à la crème de jambon et oeuf de poule - 3 : La tourte de ris de veau à la moelle - 4 : La joue de boeuf avec betterave et framboise - 5 : La tarte à la mangue au fruit de la Passion.
Pertinence
29, rue de l'Exposition - 75007 Paris - Tel 01 45 55 20 96
