Pertinence à Paris

Le restaurant Pertinence a été ouvert début avril 2017 par les chefs Ryunosuke Naito et son épouse Kwen Liew, en lieu et place de "La Billebaude".
Il est japonais, elle est malaisienne et se sont rencontrés dans la restaurant Antoine à l'époque du chef Mickaël Féval.
Le chef a travaillé au Taillevent, au Cheval Blanc à Courchevel avec Yannick Alléno et au Meurice. Kwen a suivi une formation en pâtisserie française.

Selon la saison la carte annonce les coquillages à l'étuvée parfumés au gingembre, les légumes de saison cuit en bouillon naturel, la tourte de ris de veau à la moelle, le risotto croustillant à la crème de jambon et oeuf de poule, le rouget en écailles avec une sauce au vin rouge, le bar rôti et mousseline de pomme de terre, la joue de boeuf avec betterave et framboise, ou la longe de veau rôtie et caramel d'oignon doux et jus crémé.
Pour le dessert, la Gourmandise au chocolat et pruneaux macérés à l'orange, la tarte à la mangue au fruit de la Passion, ou le croquant aux pommes et mousse parfumée au citron.

Pour le déjeuner formule à 29Euro pour entrée et plat, ou plat et dessert, et menu à 38Euro pour entrée, plat et dessert.
Menu dégustation en 6 services à 85Euro, servi à l'ensemble de la table.
A la carte compter environ de 52Euro à 80Euro.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30.

Réservation conseillée.

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