Par Alain Fusion
13 Avril 2010
La Grande Table de
L'Hôtel de Crillon, directement sur la Place de la Concorde, est de nouveau ouverte depuis le 14 avril 2010, avec un nouveau chef en cuisine ; Christopher Hache remplace le chef Jean-François Piège parti fin août 2009 pour relancer Thoumieux.
Le jeune chef a travaillé dans de Grandes Maisons, avec Alain Senderens, Éric Briffard, Éric Fréchon et Frédéric Robert, avant LES AMBASSADEURS .
Ses réalisations dans une cuisine du registre classique élaborée à partir des plus beaux produits, toute de finesse et de légèreté tout à fait remarquables sont aussi fastueuses que le décor de la salle à manger.
On se régale avec le foie gras de canard des Landes rôti en cocotte lutée, la morille farcie au jambon ibérique et écume de noisette, l'os à moelle en royale de céleri et pot-au-feu, le caviar impérial Sologne et transparence de brocolis avec crème acidulée, le homard bleu parfumé à la mélisse et gnochetti à la provençale, la sole,pochée sur l'arête coques et couteaux à la marinière, la langoustine rôtie avec fenouil croquant et jus corsé au yuzu, le pigeon de Vendée avec oignons grelots façon Tatin et les cuisses servies en raviole dans un bouillon, le ris de veau aux éclats de noix de cajou étuvée de chous primeurs, la poularde jaune des Landes et pommes de terres croustillantes, ou les légumes de saison dans une infusion à la coriandre.
On se laisse tenter par les desserts de Jérôme Chaucesse, l'excellent pâtissier avec une tarte aux fraises Gariguette glacées accompagnées de crème au citron, le Finger chocolait glace à la banane avec croustillant de noisette et mousse Jivara , l'île flottante dans un gaspacho d'ananas mangue et passion, ou la verveine en Vacherin et fraise des bois.
Sans oublier la superbe carte des vins, sous la direction de David Biraud, meilleur sommelier de France 2002 et M.O.F. 2004.
L'accueil et service de grande maison, faits de courtoisie et d'efficacité sous la Direction élégante de Pierre Jung est appréciée de la clientèle chic internationale qui a depuis longtemps pris ses habitudes dans cet hôtel de luxe et de prestige, consacré à l'art de vivre, à l'élégance et au bon goût français.
Le Menu à 68 € servi au déjeuner en semaine, est une bonne affaire.
Le Menu "
dégustation" à 140 € est servi midi et soir, avec 6 plats.
À la carte, comptez de 80 à 156 €.
Service de 12h à 14h et de 19h30 jusqu'à 22h. Fermé samedi midi, dimanche et lundi.
Photos : 1 : Le chef Christopher Hache - 2 : Le caviar impérial Sologne et transparence de brocolis avec crème acidulée - 3 : La langoustine rôtie avec fenouil croquant et jus corsé au yuzu - 4 : Le pigeon de Vendée avec oignons grelots façon Tatin et les cuisses servies en raviole dans un bouillon - 5 : La tarte aux fraises Gariguette glacées accompagnées de crème au citron.
Les Ambassadeurs au Crillon
10, place de la Concorde - 75008 Paris
Tel : 01 44 71 16 16
