Par Alain Fusion
Le CELADON est l'excellent restaurant étoilé du très chic et distingué Hôtel Westminster, palace de charme décoré par Pierre-Yves Rochon.
On y accède aussi par l'entrée de l'hôtel au 13, rue de la Paix.
Rafraichies et soulagées des tentures, deux salles élégantes à dominante couleur céladon, servent d’écrin à une cuisine raffinée, pleine de saveur et de caractère, assurée par le chef Christophe Moisand, chef étoilé et lauréat du Trophée du Coq Saint Honoré.
Pour preuve, les noix de Saint-Jacques bretonnes grillées aux deux céleris parfumés à la cazette, le fin tartare de boeuf Waguy à la sauce soja, la chair de tourteau parfumée à la mélisse avec perles du Japon et cornes d'abondances à la crème de crustacés, la poule faisane et foie gras poêlé, le ris de veau fermier, ou la daurade royale sauvage rôtie et mousseline de coco de Paimpol.
In fine, n’oubliez pas de goûter la délicieuse mangue pochée en mille-feuilles d’Arlette et son sorbet de lechee, la rhubarbe poêlée à la grenadine gelée et crème citron, la poire Comice en parfait glacé quartiers rôtis au miel et citron vert avec un sorbet Tonka, le soufflé chaud au café avec biscuit à la cuillère et glace au Bailey's.
Le service du vin et celui de la salle est d’excellente qualité et la carte des vins bien fournie.
La décoration de Pierre-Yves Rochon nous livre deux salles aux murs clairs et à la lumière soignée, dans l'esprit des hôtels particuliers de la haute bourgeoisie cultivée, avec de beaux tableaux et un espace bibliothèque ; bien sûr on remarquera les vases en céladon (la porcelaine chinoise d'un lumineux vert pâle).
Menu du déjeuner à 49 €. Menus du dîner à 72 et 110 €.
À la carte comptez de 66 à 110 €.
Service de 12h à 14h et de 19h30 jusqu'à 21h30.
Fermé samedi et dimanche.
À noter : les samedis et dimanches, le Céladon se transforme en "
Petit Céladon" et les clients se régalent avec un menu-carte à 50 €, avec entrée, plat, dessert, vin et café compris, servi midi et soir, c'est une aubaine, ainsi qu'un menu enfant à 20 €.
Photos : 1 : La salle du Celadon - 2 : Les noix de Saint-Jacques bretonnes grillées aux deux céleris parfumés à la cazette - 3 : La chair de tourteau parfumée à la mélisse avec perles du Japon et cornes d'abondances à la crème de crustacés - 4 : La poule faisane et foie gras poêlé, le ris de veau fermier - 5 : La rhubarbe poêlée à la grenadine gelée et crème citron.
Le Celadon
15, rue Daunou - 75002 Paris
Tel : 01 47 03 40 42
