Par Georges Kouassi
L’impeccable et chaleureux accueil que nous réserve, en professionnel, Franck Advielle, le directeur de la salle, nous confirme la philosophie du propriétaire, Garry Dorr, d’offrir, à la nombreuse clientèle d’habitués et de touristes, comme dans ses trois autres établissements situés à Montparnasse, boulevard Saint-Germain et place des Ternes, un écrin pour déguster les superbes plateaux de fruits de mer et une cuisine principalement axée sur le poisson, concoctée par Sonia, la jeune et talentueuse chef.
En sus de la carte, un « Menu Haute-Mer » à 39 € (mise-en-bouche, entrée, plat et dessert) et deux autres menus, uniquement au déjeuner : « Menu Lunch Parisien », mise-en-bouche, entrée, plat et café plaisir (26 €) et un « Menu Lunch Cap-Ferret », mise-en-bouche, plat du fish market au choix (19 €), sont proposés.
Les clients peuvent opérer leurs choix entre un large choix d’entrées parmi lesquelles une « Soupe de Poissons de Roche » (11 €), « 6 Escargots de Bourgogne XXL » (12 €), un « Saumon d’Ecosse Label Rouge Fumé Maison » (16 €), un « Carpaccio de Saint-Jacques de Dieppe » (19 €), du « Caviar Oscietre Sélection Bar à Huîtres » (169 €),….
Les amateurs de fruits de mer se régaleront des superbes plateaux avec, notamment, « Le Signature » (179 €), pour deux personnes : 1 Homard du Vivier d’Eau de Mer, 2 Langoustines Royales Fraîches, 2 Araignées ou 2 Tourteaux du Vivier d’Eau de Mer, 2 Crevettes Roses Sauvage, 18 Huîtres « Grand Cru » de France, 6 Couteaux, 4 Amandes de Mer, Bulots, Bigorneaux, Crevettes Grises, Beurre Bordier de Saint-Malo, Beurre Bordier Piment d’Espelette de Saint-Malo, Citron Haute-Couture, Mayonnaise Maison, Vinaigre aux Echalotes de Bretagne, Pain de Seigle de la Maison Poilâne, Pain de Campagne de chez Jean-Luc Poujauran,
ou d’assiettes pour une personne comme l’ « Assiette de Coquillages » (29 €) : 2 Crevettes Roses Sauvage, 3 Couteaux, 2 Amandes de Mer, Bulots, Bigorneaux, Crevettes Grises, Palourdes, Moules d’Espagne, Beurre Bordier de Saint-Malo, Beurre Bordier Piment d’Espelette de Saint-Malo, Citron Haute-Couture, Mayonnaise Maison, Vinaigre aux Echalotes de Bretagne, Pain de Seigle de la Maison Poilâne, Pain de Campagne de chez Jean-Luc Poujauran.
Pour les plats, le gourmet pourra choisir, pour n’en citer que quelques uns, entre les « Moules de Bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel » (17 €), le « Bar Français Entier » (49 €), la « Sole de l’Ile d’Yeu » (59 €), la « Langouste Royale du Vivier d’Eau de Mer pour Deux » (239 €),…
La très belle sélection de vins (400 références) offre l’occasion de déguster, outre des grands crus (Margaux, Pessac-Léognan, Saint-Emilion), des vins de toutes les régions de France ainsi que des vins étrangers (Italie, Californie, Argentine, …)
Après une très douce tapenade servie sur de petits toasts grillés, et une agréable première mise en bouche (dés de Granny Smith, petite moule cuit vapeur et bouillon au curry), que nous accompagnons respectivement d’une coupe de champagne Ayala et d’un verre de Pouilly Fumé, nous sommes conquis par l’association inattendue et réussie des saveurs de la seconde mise en bouche : Huître Claire n°2 de chez David Hervé, légère touche gingembre, citron, vodka).
Pendant que je savoure mon entrée, le « Carpaccio de Saint-Jacques de Dieppe », (frais et délicieux), Dominique, ayant opté pour un plateau de fruits de mer, se délecte de son magnifique plateau d’huîtres, de homard, de crevettes roses de Madagascar, de langoustines,…
La large sole meunière, qui m’est ensuite servie avec une formidable et onctueuse purée à l’huile de truffes, comble mes papilles
Nous terminons en beauté cet excellent déjeuner par la « Tarte fine aux pommes, glace à la vanille » et un épatant « Millefeuille Tradition, caramel beurre salé »
Réussir à proposer, tous les jours, à une nombreuse clientèle, une cuisine de qualité, servie avec soin et précision, et de sensationnels plateaux de fruits de mer est le défi remporté haut la main par Garry Dorr et son équipe.
Ouvert du lundi au dimanche de 12h à minuit.
Photos : 1 : Le comptoir dans la salle - 2 : On commence avec une huître - 3 : Plateau de fruits de mer - 4 : Sole de l'île d'Yeu et purée à l'huile de truffe - 5 : Tarte fine aux pommes et glace à la vanille.
Le Bar à Huîtres Place des Vosges
33, boulevard Beaumarchais - 75003 Paris - Tél : 01 48 87 98 92
