Par Alain Fusion
Dans l'hôtel de luxe "Le Baltimore", "LA TABLE DU BALTIMORE" a pris la suite du "
Bertie's" pour se placer dans un registre gastronomique contemporain chic.
La cuisine du chef Jean-François Pérol, qui est passé par
Le Pré Catelan et
Le Meurice, est remarquable de saveurs, et la cuisson d'une finesse exemplaire attire une clientèle d'hommes d'affaires et néanmoins gourmets.
La carte annonce le tourteau en petite verrine au parfum d'avocat, la langoustine en tempura crémeux de cresson émulsion de crème d'ail, l'asperge assaisonnée d'une vinaigrette à l'oeuf et tige de romaine croquante, le bar cuit façon à l'unilatéral et coeur de fenouil braisé sauce au basilic, la sole meunière et pommes fondantes aux herbes, la Saint-Jacques cuite dans sa coquille avec risotto de pâtes au parfum de truffe et beurre blanc aux herbes, la joue de cochon cuisinée aux épices avec semoule à couscous au jus et semoule aromatisée à la menthe, la selle d'agneau rôtie au parfum d'olives et thym, ou l'entrecôte cuite au sautoir avec pommes frites au persil et ail.
Pour le dessert, le chocolat ganache lactée à la fève de Tonka ganache ivoire et glace chocolat noir, le baba accompagné d'une mousseline vanillée et d'un verre de rhum, ou l'agrume pomelos caramélisés avec crème chiboust à la fleur d'oranger et sorbet citron basilic.
Belle carte des vins confiée au remarquable sommelier Jean-Luc Jamrozik dont il faut suivre les recommandations.
Le service prévenant sous la Direction de Thierry Beatrix est un modèle d'efficacité et de discrétion raffinée.
Le décor chic et l'ambiance élégante, les murs lambrissés, les jolis bouquets, et les oeuvres d'art moderne permettent de passer un vrai moment de plaisir à table.
Un petit salon privé recoit environ 12 personnes.
Le menu du déjeuner à 51 €, avec deux verres de vins et un café est une excellente affaire. A la carte compter environ de 53 à 86 €.
Menu Prestige à 95 € avec accord mets et vins.
Service de 12h à 14h et de 19h30 jusqu'à 22h.
Fermé samedi et dimanche.
Photos : 1 : Elégance et confort de la salle - 2 : L'asperge assaisonnée d'une vinaigrette à l'oeuf et tige de romaine croquante - 3 : La sole meunière et pommes fondantes aux herbes - 4 : L'agrume pomelos caramélisés avec crème chiboust à la fleur d'oranger et sorbet citron basilic - 5 : La salle du restaurant.
La Table du Baltimore
1, rue Léo Delibes - 75116 Paris
Tel : 01 44 34 54 34
