Par Alain Fusion
Posé au coeur de la Brière comme sur une île à la campagne, le jeune chef Eric Guérin sait harmoniser dans La Mare aux Oiseaux les saveurs des produits du marais, de la mer et de la terre avec les épices, les herbes et les agrumes.
Ce bel établissement à deux pas de la plage de La Baule, où dans une ambiance chic et décontractée de bon ton, la clientèle gourmande internationale vient pour découvrir les inspirations du moment et communier avec un jeune chef éblouissant, passé par La Tour d’Argent, chez Taillevent et au Jules Verne, dont les créations racontent une histoire et les présentations artistiques éveillent les sens.
Selon les saisons, les entrées annoncent la gelée de tourteau à l’eau de mer, écrasé de banane, boudin de canard et, comme un soupçon de perlimpimpin, la poudre de thé Matcha ; le foie gras « Africa », crevettes et bulots aux agrumes, cacahuètes, bisap et une fleur d’oranger, comme un nuage ; les langoustine et rillettes du Mans, mais aussi le pain, le maïs et les pops ; ou l’allongé de sardines et foie gras de canard aux algues bretonnes
Pour les plats, on se régale aussi avec le rôti de lotte roquette et mimolette ; le Bar de ligne à 55°, mortadelle à la pistache et pressé d’endives au sirop d’érable ; le canard sauvage et foie gras poêlé Miso-Muscadet, pommes de terre en purée tourbée et abricot sec acidulé ; le veau de lait, émulsion betterave, genièvre et choux grillé ; ou le filet de barbue aux poivres rares et fines ravioles de mangue avec crevettes au basilic
A l'instant du dessert, on se laisse tenter par la tarte fine toute citron avec une crème glacée au kalamansi ; la religieuse de Christophe Roussel au chocolat noir en dessous de menthe blanche ; ou le crousti-poire aux fruits secs avec le glace qui va avec et le Mont-Blanc dans le tube.
La décoration élégante de la salle à manger en architecture de volière lumineuse avec vue panoramique sur le jardin, est agrémentée d'arts de la tables raffinés et d'un mobilier confortable.
Le salon avec cheminée reçoit les clients dans de moelleux fauteuils ; le contenu de la cave à cigares à déguster dans le jardin, est pourvu par « La Régence ».
Menus à 39 et 56 €. Le menu " Carte Blanche " à la cuisine, pour 65 €, est un menu surprise sur une variation de 5 plats, et le "Menu dégustation" propose une variation sur 7 plats pour 85 € ; ces deux menus sont servis à l'ensemble de la table.
A la carte, comptez de 60 à 72 €.
A ce niveau de qualité et de création, c'est une véritable aubaine.
L'hôtel dispose de 10 chambres élégantes et confortables, de 130 € à 160 €, pour de longs ou courts séjours.
C’est un lieu moderne de liberté et d’audace où s’exprime le talent, dans une délicate atmosphère de douceur de vivre.
Il faut aller dans cette île à la campagne, aussi précieuse que l’espérance, pour y entrevoir l’avenir.
La Mare aux Oiseaux - Éric Guérin
162, île de Fedrun
44720 Saint Joachim
Tel : 02 40 88 53 01
