Par Alain Fusion
Le sommelier Enrico Bernardo a ouvert son nouveau restaurant GOUST le 1er février 2013.
Entre la place Vendôme et l'Opéra Garnier, "Goust par Enrico Bernardo" est installé dans un hôtel particulier transformé en Centre d'art et de danse avec des salles d'expositions artistiques.
Le restaurant Goust est au premier étage de cet "Eléphant Paname" ; c'est la seconde création à Paris du meilleur sommelier du monde 2004 Enrico Bernardo, mais ici le client choisi un plat et le sommelier décide du vin qui ira avec.
Selon la saison la carte du talentueux chef Jose Miguel Manuel, le chef de Goust, annonce l'oeuf cuit doucement avec dés de Bellota et soupe à l'oignon, les gambas et "suquet" quinoa avec champignons de Paris, le tout à fait remarquable riz de l'Albufera aux calamars et couteaux air de citron de la Huerta qui est plat magnifique, le bar de ligne rôti avec spaghetti de courgettes marinières de coques et sauce iodée, la selle d'agneau de Lozère rôtie et caviar d'aubergines fumées, ou le jarret de veau braisé avec purée de topinambours gnocco de Comté et jus de veau.
Pour le dessert, le millefeuille de noisettes Tonda Gentile et glace yaourt, le chibouste de "Galletas Maria" et glace "Carajillo", ou les ravioles d'ananas et mascarpone au rhum avec un sorbet mangue.
L'accueil et le service de grande maison sous la Direction élégante de Sébastien font plaisir à la clientèle des gourmets exigeants amateurs de bons vins et de plats raffinés.
Ce restaurant est un grand coup de coeur pour la séduction qui émane de Enrico Bernardo, la haute qualité de la gastronomie du chef, les vins qui accompagnent chaque plat, le service délicieux, le cadre chic et le mobilier confortable et en plus, les prix exemplaires. Bravo.
Pour déjeuner formule à 35 €, menu à 45 € et Menu Grand Goust à 95 €. A la carte compter environ de 60 à 80 €.
Le soir, menus à 75 € et Menu Grand Goust à 130 €.
Service de 12h à 15h et de 19h jusqu'à 23h30. Fermé dimanche et lundi. Bon service de voiturier.
Photos : 1 : La très chic salle du restaurant - 2 : Les gambas et "suquet" quinoa avec champignons de Paris - 3 : Le riz de l'Albufera aux calamars et couteaux air de citron de la Huerta - 4 : Le bar de ligne rôti avec spaghetti de courgettes marinières de coques et sauce iodée - 5 : Chibouste de "Galletas Maria" et glace "Carajillo.
Goust par Enrico Bernado
10, rue Volney - 75002 Paris - Tel : 01 40 15 20 30
