Par Alain Fusion
Dans son
restaurant Ze Kitchen Galerie du quartier de
La Monnaie tout proche des quais de la Seine, le
Chef William Ledeuil propose une subtile cuisine moderne de tradition française, faite de curiosité, d'innovation et de spontanéité.
Avec la présence remarquable des saveurs et des parfums de l'Asie.
Ce chef de talent est un ancien élève et associé à Guy Savoy dans le restaurant voisin "Les Bouquinistes" à l'angle de la même rue, sur le quai de Seine.
La carte du
restaurant Ze Kitchen Galerie est renouvelée chaque mois, alors selon les périodes de l'année on peut déguster la marinade de Saint Jacques poulpe et crabe avec son condiment agrumes wasabi, le bouillon thaï foie gras miso et condiment mostarda, ou le bar mariné mangue verte, basilic thaï et vinaigrette Yusu.
Parmi les plats, il faut choisir entre le ravioli de canard aux herbes thaï, la blanquette de veau de lait avec croquette et condiment thaï, le bar grillé avec condiment mangue verte, agrumes pomme de terre et cresson, ou la selle d'agneau de lait avec des condiments tariyaki piment et orange.
Pour le dessert, on se laisse tenter par les agrumes confits sorbet ananas citronnelle, la soupe de châtaigne vanillée dattes coings et marrons, le cappuccino chocolat "Gianduja" glace coco et émulsion cacahuete, le financier châtaignes et olives avec une confiture de cédra et un sorbet orange amer, ou les pommes confites pruneau gingembre avec un sorbet raisin.
Le cadre du
restaurant Ze Kitchen Galerie est particulièrement réussi, fait de matériaux bruts et d'oeuvres d'artistes contemporains (galerie) bien mis en valeur par la pureté de la salle à manger.
La salle bénéficie d'une vue vers la cuisine où le travail de la brigade s'expose.
On se croirait dans un loft new-yorkais chic saisis par une forte ambiance artistique et une atmosphère de grande qualité.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : La marinade de Saint Jacques poulpe et crabe avec son condiment agrumes wasabi - 3 : Le bar grillé avec condiment mangue verte et agrumes - 4 : Les agrumes confits sorbet ananas citronnelle - 5 : Vue vers la cuisine.
Ze Kitchen Galerie - William Ledeuil
4, rue des Grands Augustins - 75006 Paris - Tel : 01 44 32 00 32
Janvier 2008
