Par Georges Kouassi
Propriétaires, depuis 2004, du
restaurant Le Christine, les passionnés
Emilie et Boris Bazan, fondateurs du groupe familial «
Les Becs Parisiens » (Colvert, Grain(s), Chocho) ont confié, en janvier 2025, les fourneaux de cet établissement réputé au jeune (27 ans !) et talentueux Rodolphe Despagne, formé notamment au Grand Véfour et précédemment chef adjoint chez Chocho.
Venus déjeuner en ce dernier mercredi de Février, on est d’abord charmés par le décor (pierre apparente, poutres,…) et l’ambiance feutrée, cadre idéal pour les sensations gustatives que propose le chef qui redéfinit l'expérience gastronomique du lieu au gré de son inspiration et des saisons.
Ayant choisi le « Menu en 5 temps », on est immédiatement séduits par les originaux et délicieux amuse-bouche : « Topinambour soufflé travaillé avec une mayonnaise à la levure inactive, chair fermentée », « Tartelette Kimchi et mousse de foie de volaille », « Pomme dauphine au camembert au calva », « Brioche façon pain perdu toasté, céleri rémoulade, poutargue, physalis (cerise de terre), tarama » (souvenir d’enfance du chef).
Les alliances de saveurs des entrées sont tout aussi audacieuses et succulentes : « Choux pointu glacé, pâte de citron confit, algue et laitue de mer, beurre blanc, huile d’aneth », « Moules fumées de Galice, condiments citronnés, émulsion marinée, éclats de noisettes du Piémont, crème de moule » (plat signature), « Millefeuille de pommes de terre, artichauts, épinards, crème d’ail fumée, jus végétal ».
Le plat est du même niveau : « Carré de porc ibérique, brocoletti, sabayon béarnaise, jus vierge ».
Le dessert, également souvenir d’enfance du chef, est exceptionnel de subtilité : « Sorbet pomme granny Smith, kiwis déshydratés, mousse de fromage blanc, gel pomme gingembre, cardamome noire ». Un pur délice !
Les mignardises sont au diapason de cette superbe partition : « Pudding de brioche caramélisée, voile de lait, cannelle vanille », « Macaron au citron noir d’Iran », « Bonbon pomme yuzu ».
Service attentionné. Judicieuse carte des vins pour de beaux accords.
Saveurs, créativité : bravo pour une telle maîtrise. Réservation absolument conseillée.
Ouvert 7J/7j de 12h à 15h et de 19h à 23h.
Carte de 64 à 86 €.
Menu en 5 temps (disponible en version végétal) : 75 € - Accord « Terroirs » (4 verres choisis par le sommelier) : 45 €.
Menu en 7 temps (disponible en version végétal) : 95 € - Accord « Vignerons » (6 verres premium choisis par le sommelier) : 75 €.
Le Christine
1, rue Christine - 75006 Paris - Tél : 01 40 51 71 64
Photos Hugo Sourdin
Février 2025
