Par Georges Kouassi
Repris en janvier 2020 par le
Moma Group de Benjamin Patou (Lapérouse, La Gare, Noto, Ran, Frou Frou,…), le restaurant, à l’origine hôtel particulier bâti au 17ème siècle par Mansart, a été superbement rénové par le réputé designer
Axel Huynh qui a su ressusciter l’atmosphère authentique des lieux : boiseries noires, moulures dorées, carreaux de ciment au sol, banquettes en velours vert céladon, cheminée en pierre blanche, salons privé à l’étage.
Aux beaux jours, on profite également de l’agréable terrasse disposée autour de la statue du jeune triton qui surmonte la fontaine.
Benjamin Patou a fait appel au cultissime
Marc Veyrat pour composer une carte digne de cet écrin.
Le chef a concocté une carte qui fait la part belle aux poissons de lac mais propose aussi des viandes succulentes.
Pour débuter, on peut faire son délice d’exquises entrées : « Salade de homard, macédoine de légumes vivifiée à l’ache des montagnes », « Tomates paysannes parfumées à l’hypophyse, sorbet wasabi maison », « Escalope de foie gras poêlée, sauce passion, granny smith, raisin blond », « La salade folle de Marc Veyrat, vinaigrette à la réglisse », « Les rattes et caviar Osciètre d’hier et d’aujourd’hui », « Carpaccio de langoustines, marinade maracuja, fleur de sel », « Tartare de sandre, lait de coco, citron vert » (cette dernière est également proposée en plat).
Marc Veyrat nous invite ensuite à nous délecter de plats qu’il sublime par son talent : « Truite saumonée, nid de navet et radis noir, sauce à la berce », « Bouillabaisse de lac et de mer, croûtons, rouille maison », « Filet de bœuf, (vrai) jus de viande, chlorophylle de persil frisé », « Carré d’agneau au thym des montagnes », « Gros artichaut, mimosa d’œuf, assaisonné à l’ail des ours ».
La belle sélection de vins permet de déguster quelques grands crus, dont un « Chevalier-Montrachet », Domaine M. Niellon 2006.
Venus dîner en ce vendredi soir de juillet, quel bonheur, après la longue parenthèse du confinement de ce printemps 2020, de ravir déjà nos papilles d'une « Soupe de salade frisée avec crème montée au carvi » et de « Rillettes de sandre avec copeaux de roquefort », délicates mises en bouche.
L’« Escalope de foie gras poêlée, sauce passion, granny smith, raisin blond », aux harmonieuses saveurs, et le sensationnel « Carpaccio de langoustines, marinade maracuja, fleur de sel » sont un enchantement de même, ensuite, que le « Tartare de sandre, lait de coco, citron vert » et la fine « Bouillabaisse de lac et de mer, croûtons, rouille maison ».
Le final sucré (« Sablé aux pommes rôties, sorbet cannelle » et « Pain perdu de mon enfance, praline rose de Saint-Genix, sorbet maison à la bergamote ») est également formidable.
Une cuisine raffinée, un cadre chic et intime, un service impeccable : le plaisir à l’état pur.
Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30.
Carte de 52 à 102 €.
Formule du jour (au déjeuner uniquement) : Entrée + Plat + Dessert : 45 €.
La Fontaine Gaillon
1, rue de la Michodière - 75002 Paris - Tél : 01 88 33 93 00
Photos : Maxime Ledieu
