Par Alain Fusion
Là où se trouvait autrefois "
le ventre de Paris" le
restaurant PHARAMOND est un vestige authentique d'une époque où l'on savait ce que manger veut dire.
La séduction du cadre déploie tous ses charmes, à l'instar du "Bouillon Racine" qui appartient au même patron. Chez Pharamond fondé en 1832 par Alexandre Pharamond sous l'enseigne "
A la Petite Normandie", avant que son nom devienne en 1879 celui du restaurant, on admire le superbe décor 19ème, développé sur trois niveaux. Le restaurant est classé à l'inventaire des Monuments historiques. Mazette, ce n'est pas rien !
Le restaurant
Pharamond propose une cuisine contemporaine avec des plats traditionnels, sous la direction du chef Henri Boutier qui a travaillé avec Joël Robuchon et Dominique Bouchet avant de prendre en mains La Villa Corse du 15éme.
Au Pharamond il est secondé par la jeune chef Sandrine Estève passée par Le Crillon, Le Bristol et l'Auberge de Flora Mikula.
Les produits sont sélectionnés avec soin en respectant les saisons et leur fraîcheur ; les produits laitiers proviennent de Normandie.
La carte annonce le millefeuille de légumes de saison grillé et fromage fermier frais Normand, la terrine de queue de boeuf en gelée avec salade de mâche et betterave, le foie gras mi-cuit maison, le saumon gravlax et crème acidulée de la Maison Borniambuc, la côte de veau "Vallée d'Auge", le suprême de volaille fermière de Normandie au cidre du Père Jules avec petits légumes, la côte de boeuf poêlée, les succulentes tripes à la mode de Caen crémées comme il convient, l'andouillette faite à la main, le croustillant d'andouille de Vire avec pomme et camembert fermier, ou le pavé de cabillaud au jus de crustacés et pommes de terre écrasées.
En dessert, après les fromages Normands affinés accompagnés d'un verre de cidre brut du Père Jules, on se laisse tenter par le pain perdu brioché coeur praliné, le croustillant aux deux chocolats et châtaigne, la poire pochée sur brioche et crème d'amande, la fraîcheur de fruits de saison et sirop aux épices, le croquant mousse à la châtaigne, ou les sorbets et glaces de saison de la Maison Pedone.
Le restaurant Pharamond est un beau coup de coeur par le
cadre époustouflant et une décoration superbe, la cuisine servie bien réalisée avec de beaux produits, les prix de raison, ainsi que l'accueil et le service charmants.
Un restaurant où séduction et gourmandise vont de pair.
La formule du déjeuner à 15,90 € est une bonne affaire.
Les menus servis midi et soir à 29,90 et 39,90 € comblent tous les appétits.
À la carte comptez environ de 26 à 52 €.
Accueil de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 23h30. Fermé samedi midi, dimanche
Les
salons privatisables à l'étage sont de toute beauté, ils méritent la visite.
Photos : 1 : Cadre authentique et beauté du décor - 2 : Terrine de queue de boeuf en gelée avec salade de mâche et betterave - 3 : Suprême de volaille fermière de Normandie au cidre du Père Jules avec petits légumes - 4 : Croquant mousse à la châtaigne - 5 : La salle du restaurant.
Pharamond
24, rue de la Grande Truanderie - 75001 Paris - Tel : 01 40 28 45 18
Décembre 2014
