Par Alain Fusion
Dans ce quartier populaire, toujours animé, ASTIER est un beau bistrot qui comble la clientèle d'habitués qui investit en masse les lieux à tous les services pour déguster la cuisine traditionnelle française d'excellente facture qui y est mitonnée.
Repris au printemps 2006 par Frédéric Hubig-Schall le restaurant Astier a renoué avec le dynamisme et l'esprit bistrotier bien parisien.
En cuisine le chef Cyril Boulet nous régale avec les harengs marinés et pommes rattes en vinaigrette, le foie gras de canard au naturel et chutney de poire épicé, le gratin de moelle de boeuf et mitonnée de lentilles, le délicat émincé de cabillaud aux petits légumes et vinaigrette d'orange, les Saint-Jacques poêlées et légumes du moment avec une crème de laitue et émulsion de coquillages, le grenadin de veau rôti avec fondue d'endives, le jarret de cochon braisé et étuvée de chou blanc au paprika, ou la fricassée d'abats d'agneau et légumes.
On garde une place pour le superbe plateau de fromages, généreusement approvisionné et posé sur la table des convives.
Pour le dessert, le baba au rhum, la mousse au chocolat "grand cru" streusel aux noisettes et fleur de sel, le sablé breton glacé au citron et crème d'oranges sanguines, le Paris-Brest, ou le fantastique soufflé au Grand-Marnier qui se situe au sommet des meilleurs de Paris.
L'accueil aimable et le service délicieux font plaisir aux amateurs de bonnes tables.
La remarquable carte des vins sous le contrôle de Frédéric met en valeur les vins de Bourgogne et des Côtes du Rhône, dont un remarquable "Domaine Jamet 2012".
La décoration inchangée depuis des lustres évoque le style des restaurants de bonne tenue en Province.
Menu "Classique d'Astier" à 45 €, pour entrée, plat, fromage et dessert.
A la carte compter environ de 27 à 50 €.
Service tous les jours, de 12h30 à 14h30 et de 19h jusqu'à 22h30.
Photos : 1 : Les salles du restaurant - 2 : L'émincé de cabillaud aux petits légumes et vinaigrette d'orange - 3 : Les Saint-Jacques poêlées et légumes du moment avec une crème de laitue et émulsion de coquillages - 4 : Le plateau de fromages - 5 : Le soufflé au Grand-Marnier.
Restaurant Astier
44, rue Jean-Pierre Timbaud - 75011 Paris - Tel : 01 43 57 16 35
