Par Alain Fusion
L'excellent chef Christophe Pelé a établi son restaurant Bigarrade fin décembre 2007 dans cette toute petite salle du quartier des Batignolles, en rupture du décor somptueux de la salle du Jardin du Royal Monceau dont il fut le Chef.
Nouvelle rupture avec les habitudes, puisqu'ici il n'y a pas de carte, pas de menu... chaque jour le chef prépare les propositions du moment en fonction du marché et de son inspiration.
Ce jour-là, après avoir entendu la composition du repas annoncée par Fabien , arrivent sur la table une foncaccia tendre à baigner dans son huile d'olive, puis un anchois mariné au jus de betterave, juste pour occuper le palais jusqu'à la venue de l'entrée.
Ce sera un risotto au safran, réglisse et coriandre tout aussi savoureux et parfumé que dans les meilleurs tables milanaises.
Ensuite un filet de rouget poêlé avec une réduction à l'orange, câpres italiennes et oranges confites qui se révéle être un plat superbe, à la cuisson parfaite.
Pour le dessert, on voit arriver successivement une salade de fruits et lait mousseux au fruit de la passion et citronnelle, une crème glacée au cacao dans son écume de cardamome et enfin une remarquable mousse au chocolat amer avec gelée au rhum et citron confit.
L'accueil délicieux et le service souriant mettent immédiatement les convives à l'aise.
La cuisine est dans la salle, comme dans le studio d'un ami.
La décoration contemporaine et sobre, avec les murs clairs, les fauteuils vêtus de vert, le parquet, et l'éclairage soigné, est en harmonie avec les gourmets chics et décontractés.
C'est une adresse formidable, moderne et gourmande. On ne laisse pas passer l'occasion de venir se faire éblouir par un chef magnifique.
Pour ne pas apprécier ce qui se passe ici, faudrait vraiment avoir le goût de taquiner.
Au déjeuner, formule à 35 € pour entrée, plat et dessert.
Le plat est à 25 €.
Pour le dîner, formule à 45 € pour 2 entrées, plat, fromage et dessert.
Menu dégustation à 55 €.
Photos : 1 : La salle - 2 : Le risotto au safran, réglisse et coriandre - 3 : Le filet de rouget poêlé avec une réduction à l'orange, câpres italiennes et oranges confites - 4 : La salade de fruits et lait mousseux au fruit de la passion et citronnelle - 5 : La mousse au chocolat amer avec gelée au rhum et citron confit.
Bigarrade
106, rue Nollet - 75017 Paris
Tel : 01 42 26 01 02
