Par Alain Fusion
La brasserie Flottes de la rue Cambon s'élève avec la création le 26 décembre 2009 d'un restaurant à vocation gastronomique au premier étage de la brasserie, dans un appartement fardé en table bourgeoise.
L'ambiance feutrée de FLOTTES O.TREMENT favorise l'instant du plaisir pour se régaler d 'une cuisine raffinée et audacieuse parfaitement maîtrisée où la tradition invite l'invention.
Dans une carte crée pour Olivier Flottes par la styliste culinaire Frédérick e. Grasser Hermé, et réalisée par le chef Nicolas Vernier, on se délecte avec le foie gras de canard, le carpaccio de veau le lait avec huile d'olive et parmesan, les huîtres affinées avec poivre de Madagascar et saucisses grillées, le cœur de saumon fumé tranché épais avec citron confit pommes grenaille et crème fraîche, les noix de Saint-Jacques au jus acidulé et Carmine à la moutarde de Brive, le boudin blanc truffé avec aligot ou verdure, la blanquette de veau
maman Flottes et sa garniture à l'ancienne, ou les fines tranches de filet de boeuf mi-cuit et moutarde onctueuse d'Orléans.
Pour le dessert, on se laisse tenter par la poire tendre et sucrée mi-crue mi-cuite au jus de yuzu et poivre noir Voastsipérifery, la ganache au chocolat noir et croustillant moelleux praliné, ou la tarte du jour.
L'accueil de Jean-Philippe Tramoni et de David Frydlender est remarquable de tact et de savoir-vivre tout en sachant rester décontracté.
Les menus du déjeuner sont servis du mardi au vendredi, à 39 € pour entrée, plat, eau minérale et café avec un macaron Pierre Hermé, ou plat, fromage ou dessert, eau minérale et café avec un macaron Pierre Hermé ; et à 45 € pour entrée, plat, fromage ou dessert, eau minérale et café avec un macaron Pierre Hermé.
A la carte, compter de 29 à 74 €.
Service de 12h à 15h et de 19h30 jusqu'à 22h30. Fermé dimanche et lundi midi.
Photos : 1 : Des tables confortables - 2 : Le cœur de saumon fumé tranché épais avec citron confit pommes grenaille et crème fraîche - 3 : La blanquette de veau
maman Flottes et sa garniture à l'ancienne - 4 : La tarte à la praline - 5 : La salle du restaurant.
Flottes O.trement
2, rue Cambon - 75001 Paris
Voir le téléphone et le plan d'accès.
