Par Alain Fusion
Le boulevard des Batignolles a vu l'ouverture du
restaurant Anona à la mi-mai 2019, voisin du Théâtre Hebertot, en lieu et place du restaurant "El Picador".
Dans une salle lumineuse au mobilier confortable, la décoration élégante est l'oeuvre d
'Aurore Chartier qui harmonise bois blond, pierre et cuivre.
Anona est un restaurant éco-gastronomique, voulu par le
chef Thibaut Spiwack qui propose une cuisine française métissée de très grande qualité, parfumée et goûteuse.
Le chef a travaillé au "George V" et au "Jules Verne" avant d'ouvrir son propre restaurant.
En cuisine, le chef
Thibaut Spiwack est secondé par
Dylan Mouly et pour les desserts par le chef pâtissier
Jimmy Cappezzone.
En salle, l'accueil et le service sont supervisés par
Côme de Tilly.
Selon la saison la carte du
restaurant Anona annonce l
'oeuf bio parfait et lard fumé, le délicat
chinchard avec pomme de terre sauce mousseline avec un sorbet huile d'olive et shizo vert, les délicieux
petits pois à la française avec une purée de petits pois lavande et sorbet petits pois tito, le filet de
saumon confit à la cacahuète avec mousseron sauté, le
paleron et joue de boeuf confits à l'umesbu dans un bouillon d'anguille fumé au dashi, la très remarquable
tomate farcie à la tomate avec serpolet plus piment d'Espelette et amande qui est un plat magnifique à savourer encore et encore, le
blanc de volaille avec purée de céleri au café et rhubarbe, ou la
Picanha le
boeuf blonde de Galice avec jus corsé au dashi plus asperge verte fraise et estragon.
Au moment du dessert, les plus gourmands découvrent la présentation du jour sur le
chariot de pâtisseries.
Pour le déjeuner, servis du mardi au vendredi, la formule à 33 euros et le menu à 39 euros sont de très bonnes affaires à ne pas manquer.
A la carte compter environ de 45 à 88 euros pour découvrir l'étendue des recettes du chef.
Le soir, un "Menu Découverte" en 5 services à 75 euros et un "Menu Dégustation" en 7 services à 95 euros font le bonheur des gastronomes.
Service de 12h à 14h et de 19h30 à 22h, sauf dimanche et lundi.
En devanture une
petite terrasse est disposée pour l'apéritif.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Cromesquis et aïoli - 3 : Le chinchard et pommes de terre - 4 : La tomate farcie à la tomate - 5 : Cheesecake vanille et rhubarbe.
Restaurant Anona
80, boulevard des Batignolles - 75017 Paris - Tel : 01 84 79 01 15
Juin 2019
