Ouvert depuis huit ans dans le prestigieux 7ème arrondissement, rue Malar, à l’angle de la rue Saint-Dominique, TRUFFES FOLIES continue d’attirer une clientèle internationale et de parisiens désireux de déguster une cuisine subtile élaborée à base de truffes.
Accueillis en ce premier vendredi soir de septembre par le maître des lieux, Cyril, ancien directeur de "la Maison de la Truffe", Béatrice et moi sommes séduits par la décoration façon épicerie fine, aux tons beige et chocolat, de la jolie petite salle à la capacité de 22 couverts.
La carte, concoctée par Cyril et son jeune et imaginatif chef, Nicolas, propose principalement, des entrées au dessert, diverses variations autour de la Truffe.
Ainsi, le client a-t-il le choix, pour les entrées, entre un « Velouté de cèpes à la Truffe »
(12 €), une « Buratta aux Truffes » (21 €), une « Tomate farcie au chèvre truffé »
(18 €), l’«oeuf cocotte aux Truffes » (16 €), le « Foie gras de canard aux Truffes du Périgord cuit au torchon et chutney d’oignons » (26 €).
Ceux qui ne souhaitent pas faire tout un repas sur ce thème peuvent se régaler d’une généreuse « Assiette de jambon ibérique (26 €) ou, également, d’un « Duo de foie gras de canard et chutney d’oignons » (29 €),...
De superbes salades, que l’on peut prendre en entrée ou en plat, sont également inscrites à la carte : « Salade Truffe Folies », roquette, copeaux de parmesan et Truffe noire (19 € avec Truffes d’été, 29 € avec Truffes du Périgord), « Salade Gourmande », mâche, copeaux de foie gras et Truffe noire (25 € avec Truffes d’été, 35 € avec Truffes du Périgord),...
Pour les plats, la carte offre plusieurs suggestions toutes aussi tentantes les unes que les autres : des « Macaroni au homard et Truffes » (38 €), un «Tartare de bœuf façon Truffe folies » (28 €), une « Royale de noix de Saint-Jacques poêlées et sa purée de vitelotte aux Truffes » (32 €), l’incontournable « Omelette ou brouillade aux Truffes » (19 € avec Truffes d’été, 29 € avec Truffes du Périgord), les «Tortellini farcis artichaut et Truffe blanche d’Alba » (36 €),…
Une courte et judicieuse sélection de vins complète la carte avec notamment un «Bordeaux Truffe Folies» (7 € le verre, 21 € la bouteille), un Château Bellegrave, Pomerol (14 € le verre, 68 € la bouteille), une Sancerre (9 € le verre, 32 € la bouteille) ou encore un Sauternes (11 € le verre, 48 € la bouteille).
Après avoir apprécié « l’oeuf cocotte aux Truffes », astucieusement servi dans une petite cocotte en verre, Béatrice se délecte des arômes de son « Risotto canaroli à la Truffe » (19 €) tout comme je me régale de la généreuse assiette de « Tagliatelle aux Truffes » (19 €) que nous accompagnons respectivement d’un verre de Bordeaux et d’un verre de Sauternes.
Le « Brie truffé maison » (12 €) se révèle un enchantement par sa formidable alliance de saveurs.
Un « Cœur coulant pur chocolat et feuilles de menthe glacées » (12 €) et un étonnant « Tiramisu revisité à la Truffe » (11 €) concluent joliment ce bon et subtil dîner dans un cadre cosy et chaleureux.
Heures d’ouverture du restaurant : lundi-vendredi : 12h-14h30 et 19h-22h ; samedi : 12h-14h30. Fermé le dimanche
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Oeuf cocotte aux truffes - 3 : Tagliatelle aux Truffes - 4 : Risotto canaroli à la truffe - 5 : Cœur coulant pur chocolat et feuilles de menthe glacées.
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Truffes Folies 37, rue Malar - 75007 Paris - Tel : 01 44 18 05 41
