Par Margaret Kemp
Cette belle brasserie, classée Monument Historique idéalement située entre Odéon et Saint-Germain-des-Prés a dépoussièré son décor Belle Epoque de 1905, et met les petites plats dans les grands en cuisine.
À la tête de VAGENENDE depuis 1977, la famille Egurreguy, Monique, la maman, rejointe il y a deux ans par son adorable fille Marie, qui souhaite alors donner un nouvel essor à la brasserie où de nombreuses personnalités en sont des habitués: Bernard Kouchner, Jane Birkin, Charlotte Gainsbourg, Anna Karina etc.
La carte: plats de traditions, recettes revisitées et cuisine de saison, imaginée par un jeune chef talentueux, Benoit Vanheesbeke, "
je voudrais revisiter la tradition d'un soupçon de modernité", dit-il.
On commence avec le soothing Velouté de potiron au roquefort, brisures de châtaignes ; la soupe à l'onion ; les oeufs bio pochés en meurette , l'assiettes de fruits de mer ; la Poêlée de girolles et pleurotes ; les cuisses de grenouille assorties d'un beurre persillé ; l'Os à moelle gratiné à la persillade ; la Rémoulade de céleri, crabe et radis noir ; les Macaronis gratinés au foie gras et à la truffe. Superbe avec le Crozes-Hermitage AOC Les Gravières de Jean-Luc Colombo (34€).
On continue avec la Fricassée de volaille fermière aux morilles ; le Filet de boeuf "Chateaubriand" béarnaise ou poivre, frites maison ; l'Andouillette A.A.A.A.A à l’ancienne ; les super légères Quenelles de brochet soufflées, sauce Nantua, à tomber par terre. Peut-être le Haut-Medoc AOC Mademoiselle L.Château La Lagune (38€). Il y a aussi la Noix d’entrecôte d’Argentine (280gr) à la plancha, frites maison ou les Penne De Cecco à la crème de pesto et tomates séchées ou le Wok de légumes de saison.
Fromage par Marie Quatrehomme et pour les desserts Baba au rhum maison ; l'Île flottante ; la brioche façon pain perdu et son caramel laitier, le tout servi par un équipe sympa et professionnelle. Vagenende assure un service continu de midi à minuit. Le matin, un traditionnel petit déjeuner français avec viennoiseries et confitures est servi.
Chaque jour, une suggestion du chef, selon son inspiration du marché, en plus du plat du semainier. Les petites faims sont également assurées, l'après midi par les tartines de pain de campagne BIO, des planchettes de charcuterie ou de fromages affinés à partager.
For Saint Valentine a special menu :
Tartare de saumon d’Ecosse et langouste à l’huile de truffe or Chausson au foie gras de canard et asperges vertes: Médaillon de veau aux morilles, purée maison or Pavé de turbot et mini-légumes, beurre blanc citronné: Dessert is Millefeuille au citron or Cheese-cake à la crème de marron. 52 € + wine
See you there? What time?
Menu du Marché 26-32 €
Service Voiturier vendredi et samedi soir
Open 7/7 - Terrace
Photos : 1 : Monique Egurreguy et sa fille Marie - 2 : Les macaronis gratinés au foie gras et à la truffe - 3 : Les quenelles de brochet soufflées sauce Nantua - 4 : La terrasse de la brasserie.
Vagenende
142 Boulevard Saint-Germain, 6th
Metro: Mabillon
T: 01 43 26 68 18
