Par Alain Fusion
Depuis juillet 2015, avec la vue sur le square Maurice Gardette, le
restaurant SALT est principalement spécialisé dans le traitement des poissons cuisinés par
Daniel Morgan un talentueux chef britannique.
Avant de s'installer à Paris, le jeune chef a travaillé à Londres, à Tokyo et à Copenhague ; en cuisine il est assisté par le sous-chef Liam Sweenes.
Selon la saison la carte annonce le maquereau fumé avec oeuf mollet ciboule grillée et lait battu, le tarama maison avec huile d'olive et fenouil, le tartare de veau avec artichauts violets émulsion d'herbes et fromage blanc fermier, le mulet noir mi-cuit au chalumeau avec laitues italiennes coques sauvages et orange sanguine, l'épaule de porc avec carottes grillées ail fumé plus chou vert pamplemousse et marjolaine, ou la sole entière beurre au levain plus kale et noix, le filet de merlu et bouillon de poisson, ou le magret de canard de Barbarie et crème d'artichaut.
Pour le dessert, la crème anglaise fouettée au romarin avec oranges corinthiennes et graines de lin, le sorbet de betterave et réglisse, les mûres à la crème crue fermière, ou la Reine-Claude et fromage blanc.
L'accueil charmant de Abigail et le service délicieux de Stéphanie font plaisir.
Pour le déjeuner la formule à 19Euro et le menu à 27Euro font le plein de la salle.
Le soir menu dégustation à 65Euro.
A la carte compter environ de 35 à 55Euro.
Service de 12h à 14h30 et de 19h jusqu'à 23h. Fermé dimanche et lundi
Une petite terrasse se pose devant le restaurant aux beaux jours.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Tarama maison avec huile d'olive et fenouil - 3 : Tartare de veau avec artichauts violets émulsion d'herbes et fromage blanc fermier - 4 : Epaule de porc avec carottes grillées ail fumé plus chou vert pamplemousse et marjolaine - 5 : Crème anglaise fouettée au romarin avec oranges corinthiennes et graines de lin.
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Restaurant SALT
6, rue Rochebrune - 75011 Paris - Tel : 01 73 71 56 98
