LE RESTAURANT EST FERMÉ DEPUIS DÉCEMBRE 2010.
Par Alain Fusion
Ce bistrot fondé en 1999 par Alain Carrère et Fred, est devenu une institution gastronomique incontournable.
Laurence Lesieur et Alain Carrère dirigent le restaurant depuis la disparition de Fred.
Le Chef, Alain Carrère, est un élève de Christian Constant. Il réalise une très belle et fine cuisine traditionnelle avec un penchant affirmé pour le sud-ouest et le pays Basque.
Le menu-carte change toutes les semaines ; alors selon les saisons et le marché venez vous régaler avec la verrine de foie gras de canard fruits et mouillettes briochées, le carpaccio tiède de langue de veau ravigote de tête et pomme Charlotte, la délicieuse meunière de noix de Saint-Jacques potiron et tuile de parmesan, la sole de nos côtes dorée au beurre et chou fleur au chorizo à la cuisson parfaite, le dos ce cabillaud meunière et miette de pommes de terre soupe de poisson, la palombe rôtie grenailles et cèpes, ou le filet de boeuf Salers version Rossini avec haricots verts et pommes grenaille.
Pour le dessert, la jeune pâtissière Elise Letellier nous séduit avec le Paris-Brest fait minute, le savoureux Parfait glacé à la pistache avec sa madeleine choco et cerises Amarena, la tarte fine aux pommes et sa crème glacée caramel au beurre salé, ou le baba imbibé et minestrone de fruits exotiques.
Entièrement rénovée durant l'été 2007, la salle dans son nouveau décor de pierres apparentes, poutres, moquette de couleur taupe, nappes marron glacée et voilage est encore plus cossue et confortable, mais sans chichis.
L'accueil souriant et service le délicieux sous la Direction Laurence Lesieur, la patronne, sont appréciés de la clientèle gourmande et élégante habituée de la maison.
Pour le déjeuner, le plat direct est à 20 €. On remarque le superbe menu-carte du marché à 35 € pour entrée, plat et dessert. A la carte comptez de 45 à 72 €. Le Menu dégustation à 65 € est servi à l'ensemble de la table.
Ouvert de 12h à 14h30 et de 20h jusqu'à 23h30. Fermé samedi midi, dimanche et lundi midi.
Photos : 1 : Le chef Alain Carrère et la pâtissière Elise Letellier - 2 : La meunière de noix de Saint-Jacques potiron et tuile de parmesan - 3 : La sole de nos côtes dorée au beurre et chou fleur au chorizo - 4 : Le Parfait glacé à la pistache avec sa madeleine choco et cerises Amarena - 5 : La salle du restaurant.
Le Pamphlet
38, rue Debelleyme
75003 Paris
Tel : 01 42 72 39 24
