Ah que c'est bon! Dans ce cas-là, plus qu'à dire merci et même, pourquoi faire des commentaires? Un peu quand même...
Le rigoureux Christian Ernst invente une gastronomie posée sur les bases du produit et de sa formation en pâtisserie.
Le résultat est quand même rarissime, ambitieux et abouti sur toute la ligne. Métier de fou que celui de restaurateur sérieux.
Derrière faut suivre, se mettre dans le sillage, se rallier au panache blanc.
Pas facile pour les collaborateurs et pour Florence, l'épouse du chef. Qu'ils sachent que le grand bénéficiaire de cette exigence de travail est le client: il est aux anges!
Et Mauricette aux anges, vous voyez le tableau? Un personnage à la Dubout sur une toile de Raphaël! Bref! Merveilleux repas. Mises en bouche savoureuses, sans frime. Menu en 5 services (hors mise en bouche) à 48€. Les comptables sautent sur leur calculette: moins de 10€ le plat. Et d'un sacré niveau! L'esprit des assiettes est pointilliste, coloré.
Les saveurs se croisent, très pertinentes. Iode, algues, fumage, amertume, rondeurs, densités et températures joueuses. Comme avec les "St-Jacques grillées, chausson de pommes vertes à l'espadon fumé et son écume de cresson", 16/20. Puis une "bruschetta de foie gras sur un velouté de légumes oubliés, écume de châtaignes" à la rusticité calculée et gouleyante. Ça se dit pour la nourriture "gouleyante"? Peut-être... en tous cas 16/20. L'ardoise est aguichante, comme une toile horizontale: "duo de chapon de Bresse sur une pastilla au citron et sésame, jus gras". L'intitulé ne parle pas assez des petits légumes cajolés, comme autant de friandises. 16/20.
Fromage? Fromage. "Croustillant de St-Marcellin, chutney d'oignons", malin et fin. 15,5/20.
Conclusion royale, une suite de délices avec "boule givrée, litchis passion sur un macaron framboise et pétales de rose en cristalline", précis et si original. Un 17/20 pour finir, c'est vous dire!
La carte des vins est pointue.
J'aime bien la décoration originale et contemporaine, mais pas frimeuse, ou alors juste ce qu'il faut pour ne pas être détourné de l'essentiel.
Bravo (aussi) à l'équipe de salle dans un beau rythme et qui renforce le confort. Sacrément bon moment, sacrément bonne table.
Chef: Christian Ernst
Sommelier: Thomas Auguste
Accueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 17/20. Pain 15,5/20. Café Nespresso 2,9€. Toilettes 16/20.
Formules déjeuner à 17€ et 22€. Menu à 36€ qui change chaque jour! (hors week-end). Menus à 48€ et 74€. Carte.
Terrasse. Deux salles dont une en mezzanine. Accueil groupes. "La Pause": boutique de gastronomie à emporter. Ateliers de cuisine. Vinothèque. Traiteur.
Fermé dimanche et lundi.
Parking République. Réservation très conseillée.
Le Moment
5 place Sadi Carnot
13002 MARSEILLE
Tél.04.91.52.47.49
