LADUREE
La galette traditionnelle
Ladurée est réalisée à partir d’une pâte feuilletée croustillante et garnie d’une crème d’amande parsemée d’éclats d’amandes fraîches. Elle prend aussi des airs de « Grand Nord » cette année avec une collection de fèves qui mettent à l’honneur les symboles scandinaves. Tout d’abord, une étoile à 5 branches, représentation de l’étoile de Bethléem qui brille dans le ciel durant les longues nuits d’hiver. Ensuite, une étoile à 8 branches inspirée de « La Rose de Selbu ». Puis, un flocon de neige et une chèvre blanche, appelée en Norvège « JULEBUKK » en référence à une tradition au cours de laquelle les enfants vont de portes en portes et entonnent des chants de Noël en échange de bonbons, noix ou clémentines.
Galette : 2 personnes : 13,60 euros - 4 personnes : 27,20 euros - 6 personnes : 40,80 euros - 8 personnes : 54,40 euros - 10 personnes : 68 euros.
- Ladurée Paris Royale - 16, rue Royale - 75008 Paris - Tel 01 42 60 21 79
- Ladurée Paris Champs Elysées - 75008 Paris - Tel 01 40 75 08 75
LA MERINGAIE MARIE-ANTOINETTE
La galette "
Marie-Antoinette" se compose d’une meringue «macaronnée», à la poudre d’amande, d’une crème fouettée à l’amande amère, de poires et de framboises et des amandes effilées. Une fève et une couronne accompagnent cette nouvelle galette des rois, sans gluten.
Prix pour 4 personnes : 21,50 euros - 6 pers : 31,50 euros - 8 pers : 42 euros.
Boutiques :
- 21, rue de Lévis - 75017 Paris
- 41, rue du Cherche-Midi - 75006 Paris
- 35, rue des Martyrs - 75009 Paris
FRICHTI
Pour l’épiphanie, l’équipe de pâtissiers
Frichti met à l’honneur la traditionnelle Galette des Rois à la frangipane, cuisinée à partir d’amandes entières, torréfiées maison.
Sa pâte feuilletée, dorée à souhait, fraîche et cuisinée quotidiennement dans les cuisines de Frichti, est à commander en un clic sur le
site Frichti ou l’app’ mobile, tous les jours de janvier.
Prix pour 6 personnes 20 euros.
LA MAISON DE LA TRUFFE
La Maison de la Truffe, référence absolue pour les amateurs du diamant noir, s’associe une nouvelle fois au Chef Pâtisser de renom
Gilles Marchal et sublime ainsi la traditionnelle galette des rois avec une touche truffée. Sous la pâte feuilletée croustillante à souhait se cache une délicate frangipane d’amandes et de noisettes concassées que la subtile puissance de la truffe noire melanosporum rend véritablement irrésistible. Une fève en fine porcelaine à l’effigie de La Maison de la Truffe complète cette belle création.
Exclusivement réalisée pour
La Maison de la Truffe, cette galette de 4 à 6 parts est en vente au prix de 45 euros.
- La Maison de la Truffe - 19, Place de la Madeleine - 75008 Paris - Téléphone 01 42 65 53 22
- La Truffe Marbeuf - 14, rue Marbeuf - 75008 Paris -Téléphone 01 53 57 41 00
- L’Atelier Maison de la Truffe à la Grande Epicerie de Paris - 38, rue de Sèvres - 75007 Paris
- L’Atelier Maison de la Truffe au Galeries Lafayette Gourmet - 35, boulevard Haussmann - 75009 Paris
CAFE DE LA PAIX
Sophie de Bernardi joue la carte de la tradition revisitée avec sa galette des rois sous forme de tablette de chocolat. Pour cette nouvelle création, la jeune Chef pâtissière s’est inspirée du thème de « Charlie et la chocolaterie », et joue avec les souvenirs de notre enfance. Craquante, croquante et légère, la tablette des rois n’est pas en reste question savoir-faire. Le feuilletage en chocolat apporte un côté aérien, la frangipane au Kasha une douce rondeur et le chocolat noir 63% et le caviar de chocolat une subtile amertume en fin de dégustation.
Enfin et comme une galette des rois n’a de sens que dans le trésor qu’elle renferme, les équipes du Café de la Paix ont glissé 10 fèves en or, en forme de pièce de monnaie et gravées au nom de l’établissement. Ces 10 fèves « gagnantes » permettront aux heureux élus de remporter un tea time pour 2 personnes sous la verrière du Café de la Paix.
Disponible du 6 au 20 janvier 2019 à emporter au tarif de 55 euros pour 6/8 personnes. Réservation au 01 40 07 31 72.
Café de la Paix - 5, place de l’Opéra - 75009 Paris
CARON
Cette année, la galette Caron sera au caramel mou parfumé au genmaïcha des Jardins d’Osmane, un petit délice. C’est
La Maison Caron et Dealer de Gourmandises qui nous propose cette belle création pour l’épiphanie. Un feuilletage fin au beurre de Normandie cru, une crème d’amandes blanches et du caramel mou au thé genmaïcha.
Disponible à partir du dimanche 6 janvier 2019. Pour 4 à 5 personnes 19 euros - 6 à 8 personnes 33 euros.
Dealer de Gourmandises - 6, rue Androuet - 75018 Paris - Tel 06 13 32 28 08
BENOIT CASTEL
L’artisan pâtissier-boulanger Benoit Castel dévoile une recette très personnelle et technique à travers une galette des rois au feuilletage inversé. Le feuilletage inversé est une technique originale consistant à emprisonner la pâte dans le beurre AOP plutôt que d’emprisonner le beurre dans la pâte. Benoit Castel utilise cette méthode pour rendre son feuilletage plus aérien, plus croustillant et plus caramélisé. La frangipane, quant à elle, est gourmande et onctueuse, au bon goût de crème d’amande et de notes de vanille de Madagascar.
Disponible jusqu’au dimanche 20 janvier 2019. Pour 6 personnes 27 euros - pour 8 personnes 36 euros.
Les Boutiques :
- 72 rue Jean-Pierre Timbaud - 75011 Paris
- 150 rue de Ménilmontant - 75020 Paris
BURGUNDY
Cette année, la noisette du Piémont, s’invite dans la Galette des Rois du
Burgundy Paris qui vient remplacer la traditionnelle frangipane aux amandes. Le Chef Pâtissier
Pascal Hainigue a également pensé à associer le citron jaune bio à la frangipane, pour un mariage heureux de l’agrume et de la douceur. Les petits plus : un feuilletage inversé pour une pâte feuilletée plus croustillante et plus régulière, une pincée de fleur de sel pour relever les arômes et une fine couche de cassonnade cachée sous le feuilletage pour apporter une touche caramélisée !
Pour 6 à 8 personnes 48 euros ; également disponible pour le tea time en part individuelle à 10 euros.
Hôtel Le Burgundy - 6-8, rue Duphot - 75008 Paris - Tel 01 42 60 34 12
KARAMEL
La nouvelle création signée
Karamel Paris s’articule autour du citron de la Riviera et de la noisette, une association de saveurs particulièrement réussie et signée
Nicolas Haelewyn. La pâte feuilletée inversée cache une crème frangipane à la poudre de noisette grillée et une pure pâte de citron confit de Corse. De délicates opalines caramélisées au miel de callune et le décor en Karamel à tartiner noisette, signature de la Maison, apporte toute la rondeur en bouche.
Disponible jusqu’au 27 janvier 2019. Pour 4 à 6 personnes 27 euros.
Karamel Paris - 67, rue Saint Dominique - 75007 Paris
PENINSULA
Le Chef pâtissier du Peninsula,
Dominique Costa, propose la galette des Rois « Mille et une feuilles », en forme de feuille de platane parisien, composée d’une crème praliné amande et gingembre avec du citron confit.
Pour 6 personnes, disponible dès le 2 janvier 2019 au prix de 45 euros, sur réservation 48h à l’avance minimum, en édition limitée.
Peninsula - 19, Avenue Kléber - 75016 Paris - Tel 01 58 12 67 72
LE PRINCE DE GALLES
La Chef
Stéphanie Le Quellec et le Chef
Pâtissier Nicolas Paciello présentent « Le Cookie du Prince », une véritable ode à la gourmandise. Un cookie géant parsemé de noix de pécan torréfiées et caramélisées avec en son coeur, la frangipane au cookie. Une galette des rois dont le feuilletage révèle tout son croustillant et sa légèreté.
Pour 6 à 8 personnes, prix 45 euros.
Hôtel Prince de Galles - 33, avenue George V - 75008 Paris - Tel 01 53 23 78 50
DOUCEURS ET TRADITION
Située dans le très chic 7ème arrondissement, la boulangerie
Douceurs et Traditions est une référence. Dirigée d'une main de maître par Nelly Julien, la galette des Rois 2019 d’
Abdellah Mourag fait courir tout Paris. La farine vient du Moulin du Char et du Moulin Forest. Beurre AOP de la laiterie Montaigu, crème d'amande faite maison.
Les Prix pour 4 personnes 15,20 euros - pour 6 personnes 22,80 euros - pour 8 personnes 30,40 euros - pour 10 personnes 38 euros.
Boulangerie Douceurs et Tradition - 85, rue Saint-Dominique - 75007 Paris - Tel 01 45 51 88 77
