Par Dominique Nolin
A 28 ans, Song, né en France bénéficie déjà d'une solide expérience en cuisine, acquise auprès de chefs possédant des tables étoilées.
Cette expérience est complétée par un diplôme de l'école de commerce ESC dont l'enseignement lui permet de gérer avec délicatesse et rigueur le restaurant qu'il a créé à son image. Song y élabore une cuisine exotique, originale et savoureuse qu'il propose à des prix doux afin de séduire le maximum de clients.
Au menu, la cuisine asiatique apprise de ses parents chinois et laotiens et le souvenir des soupes aromatiques de sa grand mère. Son désir est de proposer une “street-food” asiatique simple, goûteuse et parfumée, adaptée à une clientèle française.
En entrée, Song présente de délicieuses petites crêpes thaïlandaises - les "Rotees" - au fromage, à la dinde, ou garnies d'une effilochée de boeuf relevée d’une compotée d’oignons mêlée à sa sauce fétiche, la "Sriracha", sauce piquante thaïlandaise.
Puis, viennent quatre plats au choix. Celui du jour, un "Stoppy", boeuf effiloché présenté dans un "bun" (petit pain) artisanal au cheddar mature et chips de pommes de terre violettes, les Vitelotte ; une volaille ou un saumon parfaitement cuits grâce à une technique moderne de cuisson longue à basse température afin d’obtenir le meilleur du produit. Le saumon absolument délicieux et moelleux a cuit, lui, sous vide durant 1h30 à 40°. Magnifique !
Autre choix : trois présentations en bols sur une base de riz tomaté, salade et pickles de légumes, autre chouchou de Song.
Le "Thaï Pok Pok" à base de volaille, citron, Nioc-man, coriandre et pi-ment oiseau, servi froid. Puis vient le "Mamie Sou", terriblement addictif, à base de boeuf effiloché, de compotée d’oignons et de "Sciracha". Splendide! Enfin, l'ultime choix proposé : un pavé de saumon confit aigre-doux servi froid lui aussi. Les vins varient souvent en fonction de l’humeur de Song.
• Menu midi sur place ou à emporter : des bols, des sandwichs, une soupe, des desserts.
• Menu soir sur place ou à emporter : les "Rotees" 4€-4,50€ ; les plats 10 €, 11 € et 12 € ; les bols 10 €.
Des plats délicieux et toujours très joliment présentés.
AU FORUM
23-25, rue de Chabrol - 75010 Paris
Réservations : 09 81 47 78 75
Ouvert du lundi au jeudi, de 9h à 14h30 et de 19h à 22h30 ; le vendredi de 19h à 0h30 ; le samedi de 19h à 0h30.
