Le restaurant de Jean-François Piège Thoumieux est remplacé.
Le nouveau restaurant de Jean-François Piège est au 7, rue d'Aguesseau Le Grand Restaurant.
Par Alain Fusion
Retour à la mi-juillet 2014 pour un déjeuner chez le très talentueux chef Jean François Piège, après un dîner en octobre 2010, dans la salle du RESTAURANT JEAN-FRANCOIS PIÈGE.
Le chef accroche 2 étoiles a son restaurant gastronomique ouvert à la mi-octobre 2010, au dessus de la brasserie Thoumieux dont il dirige également les cuisines.
L'entrée du restaurant gastronomique se fait par une petite porte discrète à droite de la brasserie ; l'escalier conduit directement dans un espace chaleureux comme l'appartement d'un ami.
Ici aussi, dans ce restaurant de très haute gastronomie, il est associé à Thierry Costes.
La gastronomie de Jean François Piège s'impose dès les hors d'oeuvre froids et chauds servis avant les plats, comme une série éblouissante et savoureuse, avec des produits de grande qualité, parfaitement traités et justement cuisinés.
Dans le menu
Règle du Je(u) on trouve une sélection d'ingrédients du jour ; il faut choisir un ou deux produits parmi le homard bleu, le lieu jaune de ligne, le canard de Challans de chez Madame Burgaud, le ris de veau, ou la côte de veau.
Avant les plats sont servis les hors d'oeuvre froids et chauds : la pâte soufflée comme une pizza avec oignon anchois et poudre de tomate, la tomate au four avec persil-menthe aïl grillé au goût provençal, le radis rose "cerise" beurre noisette et croûte de fanes, le raifort glacé et extraction de concombre grillé, la mouillette de pain au jus de crevettes bouquet neige d'avocat et radis, le petit pois en fin bouillon avec émulsion d'amandes de Provence, et la Royale de foie blond selon Lucien Tendret 1892 et écrevisses.
Les plats sont suivis des fromages de Xavier et de diverses gourmandises de dessert : abricot du Roussillon cuit sur du tilleuil avec une crème glacée au thym citron, la tarte aux fleurs avec framboise écrasées et sorbet herbes-piment, le blanc à manger d'oeuf, et la crème aux oeufs à la bergamote.
Un superbe livre de cave avec de très belles bouteilles, propose environ 1600 références.
L'accueil exemplaire et le service délicieux sous la Direction élégante de Mathieu Foureau correspondent parfaitement au standing élevé de la maison.
La décoration d'inspiration années 50 signée Indira Madhavi est d'une beauté et d'un raffinement intime et personnel, le mobilier confortable, la lumière soignée et l'ambiance ouatée donnent envie de prolonger les plaisirs de la table.
Ce restaurant s'impose comme une évidence de haute gastronomie contemporaine où l'excellence du travail, la gentillesse de l'accueil, l'effacement de toute ostentation correspondent au besoin de modestie voulu par l'époque. La générosité des assiettes, le plaisir du partage, et la haute exigence de la gastronomie digne des meilleurs 3 étoiles, font du restaurant un immense "
coup de coeur".
Pour le déjeuner le menu à 99 € pour les grignotages, les hors-d'oeuvre froids, les hors-d'oeuvre chauds, 1 ingrédient, plus dessert est une belle et bonne affaire.
Le soir, Menus à 144 € pour 1 ingrédient, et à 174 € pour 2 ingrédients, incluant les grignotages, les hors-d'oeuvre froids, les hors-d'oeuvre chauds, les fromages de Xavier et les gourmandises en dessert.
Servi midi et soir, le menu à 264 € avec les grignotages, les hors-d'oeuvre froids, les hors-d'oeuvre chauds, 2 ingrédients, vins, les fromages de Xavier et les gourmandises comble les gourmets les plus exigeants.
Service de 12h30 à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30.
Fermé samedi et dimanche.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Le radis rose "cerise" beurre noisette et croûte de fanes - 3 : La mouillette de pain au jus de crevettes bouquet neige d'avocat et radis - 4 : Le homard bleu - 5 : Le blanc à manger d'oeuf.
Restaurant Jean-François Piège
79, rue Saint Dominique - 75007 Paris - Tel : 01 47 05 79 79
Juillet 2014
