Par Alain Fusion
Le
chef étoilé Sylvain Sendra a repris à la fin août 2024 le
restaurant Petrus une ancienne gloire de la place Pereire, rebaptisée place du Maréchal Juin.
Sylvain Sendra possède également le restaurant Fleur de Pavé 75002 où il a obtenu 1 étoile Michelin en 2020.
Chez Petrus il réalise une cuisine de grande tradition française, dite "classique", dans un esprit bourgeois gourmand contemporain.
Depuis l'arrivée du nouveau chef-patron avec une équipe de choc, Petrus a pris une nouvelle dimension gastronomique et conviviale, en cuisine Sylvain Sendra est secondé par
Alexandre, la salle est sous la Direction élégante de
Margot, alors que le très remarquable livre des vins a été mis en place par
Mateo, assisté d'
Artus, qui ont travaillé au Pré Catelan.
Selon la saison la carte du restaurant Petrus annonce le fondant croque volaille et estragon, les oeufs mimosa, le carpaccio de bar au curry vert, le céleri rémoulade et huîtres, l'assiette de saumon fumé et brioche aux algues, le formidable pâté en croûte avec cochon plus volaille et foie gras, le cabillaud avec haricots verts et épinards, les suaves ravioles de légumes avec crémeux parmesan et basilc, le délicieux suprême de volaille fermière avec tomatillo et purée maison, le tartare de boeuf au couteau plus frites et salade, le ris de veau plus purée maison avec girolles, la côte de boeuf au charbon de bois sauce béarnaise et frites.
Le généreux chariot de fromages mérite que l'on se laisse tenter en les accompagnant d'un verre de vin de Sauternes Château Les Justices 1999.
Pour le dessert, les plus gourmands apprécient le traditionnel millefeuille vanille, la mousse au chocolat et glace vanille, le riz au lait et caramel beurre salé.
La formule à 29 euros et le menu à 35 euros du déjeuner ont déjà la faveur des habitués.
A la carte du restaurant Petrus il faut compter environ de 36 à 75 euros pour se faire plaisir parmi les belles recettes proposées, parfaitement cuisinées à base de produits soigneusement sélectionnés.
Parmi les verres servis au verre on recommande le Champagne Billecart Salmon Brut Réserve, le Muscadet Sèvre et Maine Clos de la Fèverie 2020, le Château Canon Chaigneau 2019 Lalande de Pommerol.
Le restaurant est ouvert tous les jours, avec un service continu de 12h jusqu'à 23h.
La décoration contemporaine chic et le mobilier confortable contribuent à l'agrément du repas.
L'accueil aimable et le service souriant et efficace de
Camille font partie des charmes de la maison.
En devanture, la petite terrasse exposée au soleil attire les amateurs de plein air.
Une nouvelle table située devant la cuisine va proposer une carte de haute gastronomie.
Restaurant Petrus
12, place du Maréchal Juin - 75017 Paris - tel 01 43 80 15 95
Septembre 2024
