Par Alain Maurice
La façade arbore, en rouge pastel, l'enseigne
TIO. Un tio, c’est un vieux copain, un bon pote en espagnol ! La porte s’ouvre sur un monde imaginé par
Idriss Mansou, directeur artistique du célèbre Manko de l’avenue Montaigne. Un monde mis en scène par
Sophie Lacroix, inspiré des bords de mer mexicains, orangé et lumineux. Il y a des matériaux naturels comme dans les vraies haciendas, chaux, argile, brique ; un plafond en paille et en bois, des lampes en osier tressé, des céramiques artisanales. Et des cactus, des cactus. Les tons, rose pâle et terracotta, rappellent les maisons en adobe (terre crue moulée à la main). Les tables en bois brut et les assiettes aux teintes terreuses, légèrement colorées, ont été créées spécialement pour mettre en valeur les plats. Un petit soleil stylisé et un oiseau servent d’oriflammes. L’ambiance est chaleureuse, la clientèle plutôt sophistiquée.
Malgré la taille modeste de ce
restaurant latino (une vingtaine de couverts), il existe trois façons de déjeuner et de diner dans cette fantaisie latino-américaine. La salle principale se prolonge jusqu'à un comptoir où l’on peut trinquer, partager un repas face à la cuisine ouverte du chef. La brigade s’active. Une entrée voûtée, sans porte, donne sur une petite salle, tout en arrondi, conçue pour accueillir cinq personnes seulement. Murs en briques, banquettes sur mesure, appliques murales, une grande suspension en osier pour la touche finale.
L’escapade débute avec un cocktail (14 €). Voyageurs, ensoleillés, détonants, ils rendent hommage bien sûr à la tequila et au mezcal. Une
Margarita Picante, relevée de piment, de jus de citron vert et de sel, est tempérée par une touche d’agave. Un
picante mango margarita apporte une touche de mangue et de piments jalapeño fumés en plus. En accompagnement, Tío propose de partager des entrées. Des tequeños, fromage fondu enrobé d’une pâte croustillante que l'on plonge dans un guacamole maison parfaitement équilibré (10 €) ; des nachos by TIO (12€), ragoût de bœuf, pico de gallo, guacamole, sauce cheddar. Un festival de textures et de saveurs ! Mention spéciale au ceviche Tulum (19 €) : maigre frais, gambas, avocat, oignons, coriandre, jalapeño rouge. Tendresse du poisson, croquant de l’oignon et notes citronnées, relevé juste ce qu’il faut.
Les têtes d’affiche, ce sont les tacos, servis sur la base d'un trio (18 €), ou d’un quatuor (24€). Sept recettes au choix, inventives sont servies sur des tortillas de maïs, fraîches et moelleuses. Le Special Tìo est la recette signature de la maison : gambas en tempura, mayonnaise spéciale (maison) et radis croquants. On se laissera tenter par le confit d'agneau, oignons et coriandre, aux accents légèrement sucré-salé ; le classique Al Pastor avec sa poitrine de porc marinée, adoucie par la saveur de l’ananas. Le Tinga de Pollo est un poulet à la plancha, légèrement fumé, sauce chipotle ; l’Arrachera un bœuf à la plancha. Une option végétarienne propose champignons sautés, persil, crème d'avocat, croquant d'oignon et sauce ajillo. Tres Leches (8 €), pâtisserie très populaire en Amérique latine, est une génoise mouillée d’une crème traditionnelle et de menthe. La version Tìo, frisée d’une chantilly, est étonnamment légère. Elle vient clôturer cette belle escale aux airs latinos.
TIO
1, rue Saint-Philippe-du-roule, 75008 Paris
Le midi : ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 14h
Le soir : ouvert du mardi au samedi, de 19h à 23h
Avril 2025
