Par Georges Kouassi
Le talentueux chef Léo Giorgis a ouvert, fin mai 2024, dans la très animée rue Ramey, cet agréable restaurant où il propose des plats inspirés, à déguster dans une ambiance artistique, l’établissement accueillant en résidence, tous les trois mois et demi, un ou une artiste qui expose ses œuvres sur les murs de la salle.
Venus dîner en ce vendredi de janvier, on est séduits par le décor au style art déco, la cuisine ouverte sur la salle et les œuvres poétiques de Janique Bouquet en exposition ce trimestre.
Dans ce cadre chaleureux, les clients se régalent des créations du chef, élaborées uniquement avec des produits frais. La carte, courte, évolue régulièrement, Léo Giorgis proposant également une entrée, un plat et un dessert signatures en lien avec chaque exposition.
Ce soir, on apprécie d’abord une subtile « Passion Saint-Jacques » (Carpaccio de Saint-Jacques, radis noirs confits au kumquat, gel passion) et une goûteuse « Tartelette forestière » (Confit d’oignons, espuma de champignon, panais, reblochon, champignons sautés). Les deux autres entrées étaient également tentantes : « Raclette aux trois saveurs » (Pomme de terre grenaille, raclette, poivre, ail des ours & fumée, charcuterie), « Fenouil braisé au safran » (Fenouil cuit basse température, jus de légumes au Grand Marnier & safran).
On se délecte ensuite d’un excellent « Magret de canard Rossini » (Salsifis à l’amaretto, foie gras, échalotes rôties, chutney de coing, jus de canard) et de succulentes « Ravioles forestières » (Duxelle en feuille de riz, émulsion champignons, pleurotes sautées, huile de shiso).
La carte annonçait aussi un « Risotto de Saint-Jacques » (Risotto à l’italienne, huile de truffe blanche, cédrat), un « Saumon à la poire » (Saumon, poire au miso, arancini, oignons confits au quatre-épices) et une « Joue de bœuf braisée » (Enveloppée de pétales de choux de Bruxelles, garniture légumes racines), tout aussi alléchants.
On termine en toute gourmandise par un « Riz au lait » (Caramel au beurre salé, noisettes croquantes) et une originale « Tartelette chocolat fondant » (Ganache montée au chocolat blanc et huile de truffe blanche).
A noter la jolie sélection de vins (Bordeaux, Bourgogne, Beaujolais, Rhône, Loire, Languedoc-Roussillon, Savoie) et le service attentionné.
Réservation conseillée.
Ouvert du lundi au dimanche de 12h15 à 14h15 et de 19h15 à 21h45.
Menu soir : Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 38 € - Entrée + Plat + Dessert : 48 €.
Menu Midi : Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 20 € - Entrée + Plat + Dessert : 24 € - Plat seul : 18 €.
Brunch du dimanche à 28 €.
L’Almanach Montmartre
35, rue Ramey - 75018 Paris - Tél : 01 53 41 13 45
Janvier 2025
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