Par Georges Kouassi
Après quelques années passées dans la finance, les jeunes et dynamiques Alexis et Gautier, amateurs de bonne chère, ont décidé de se lancer dans la restauration et ouvert, mi-septembre 2022, ce sympathique établissement, précédemment restaurant végétarien (L’Abattoir Végétal) où ils invitent à déguster, dans un esprit de générosité et de convivialité, des vins judicieusement sélectionnés et de belles assiettes en partage.
Venus découvrir en ce vendredi soir de février cette nouvelle adresse, on est séduits par le cadre (luminosité, mobilier en bois blond, murs blancs, grands miroirs, comptoir aux tons bleutés) et l’ambiance chaleureuse.
Alexis et Gautier proposent une soixantaine de références de vins uniquement français, conventionnels, bio, biodynamiques et nature.
On accompagne cette dégustation de savoureuses assiettes concoctées avec des produits locaux et de saison.
Les trois grandes assiettes à partager («Vega », « Végétarienne », « Poisson ») et les propositions d’accords mets/vins sont alléchantes.
On citera « Notre Assiette Végétarienne » (Courge rôtie au miel, thym et crème de Pont-l’Evêque, beignets de feuilles de sauge, palet de chèvre frais au basilic et tomme brebis Ossau-Iraty) à déguster avec un vin du Languedoc, AOC Languedoc, Aupilhac Blanc-Domaine d’Aupilhac, 2021 ou un vin rouge de Loire, AOC Côte Roannaise, Eclat de Granite – Domaine Sérol, 2021,« Notre Assiette de Poisson » (Tartare de saumon aux pommes et amandes, carpaccio de fruits et légumes, tomme de montagne à l’ail des ours) à déguster avec un vin blanc de « Loire, VDF, Pourquoi Faire Sans Blanc –Sérol, 2021, vin bio dynamie (aux arômes de coing et d’abricot) ou un vin rouge du Jura, AOC Arbois, La Damelière-Domaine Dugois, 2019.
Les petites assiettes de plats ainsi que celles, grandes et petites, de charcuteries et de fromages, sont également excellentes.
On recommandera particulièrement l’original et succulent « Croque-Monsieur aux Pommes & Calvados » (camembert de Normandie, miel et noix) à déguster avec un vin rouge du Languedoc, AOC Pic Saint-Loup, Les bambins – Clos des Augustins, 2020 ou un vin blanc de la même région, AOC Languedoc, Aupilhac Blanc-Domaine d’Aupilhac, 2021, le « Poulpe », cuit avec précision, (mariné à l’ail et au citron, piment et mayonnaise à l’encre de seiche) à déguster avec un vin blanc de Bourgogne, AOC Chablis, Les Maronniers, 2020 ou un rouge du Rhône, AOC Crozes Hermitage, Les Galets-Les Hauts Châssis, 2020, les gouteuses et croustillantes « Boulettes de Saumon » (aux cornichons, citron et crème à l’aneth) à déguster avec deux vins de Loire, un rouge AOC Saumur-Champigny, Cuvée de Printemps-Domaine de Nerleux, 2021, ou un AOC Anjou Blanc, Effusion-Domaine Patrick Baudouin, 2020.
Pour terminer en toute gourmandise, on se régale de la « Brioche « Façon » Pain Perdu au Caramel au Beurre Salé » (Brioche, caramel, beurre salé et amandes) et de la sensationnelle « Mousse au chocolat au piment d’Espelette » (Chocolat noir, piment d’Espelette et écorces d’oranges), un must.
Un succès mérité : fortement conseillé de réserver pour passer, entre amis, une agréable soirée.
Horaires d’ouverture :
Mardi : 18h30 à minuit - Mercredi : 18h30 à minuit - Jeudi : 18h30 à 02h - Vendredi : 18h30 à 02h - Samedi : 18h30 à 02h - Fermé dimanche.
Carte de 25 à 50 euros.
Euphorie
61, rue Ramey - 75018 Paris - Tél : 06 14 29 44 12
Photos Louis LD
