Le Grand Vefour en régions

Le restaurant Le Grand Véfour du chef Guy Martin installe en mai 2021 une grande terrasse sous les arcades et une terrasse au soleil dans le jardin.
Le talentueux chef Guy Martin du sublime restaurant Le Grand Véfour au Palais Royal, qui détient 2 étoiles - alors qu'il mérite de retrouver ses 3 étoiles - vient de pratiquer en janvier 2021 un retour aux sources dans l'ancien "Café de Chartres" par une révolution adaptée à l'époque troublée qu'on vécu en particulier les restaurants. Le Grand Véfour sera désormais ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le goûter et le dîner. Avec la création de deux terrasses de charme.

Entre les mains du très talentueux chef Guy Martin, cette Grande Table, sous les arcades du Palais Royal, conserve le souvenir de Raymond Oliver, un Chef d'exception qui a repris le lieu en 1948 avec Louis Vaudable - alors propriétaire de Maxim's - et consacra le mariage de la gastronomie et de la télévision.
En 1820 Jean Véfour achète au sieur Aubertot le Café de Chartres crée en 1784, pour lui donner son nom.
Mais c'est l'Histoire qui défile au Grand Véfour ; le souvenir de Bonaparte et Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Colette, Jean Cocteau, Sacha Guitry et André Malraux semble flotter dans l'air.
Ce superbe établissement est dirigé de main de maître par Guy Martin, un Chef prestigieux au talent reconnu qui a su redonner lustre et prestige à cette Grande Maison grâce aux qualités de sa haute gastronomie créative.

Au printemps 2021 le chef Guy Martin a choisi de simplifier la carte et le cérémonial du service dans une des plus belles salles de restaurant du monde.
La nouvelle carte du Grand Véfour annonce, selon la saison :
Entrées :
- Gratinée à l’oignon 21 euros - Thon mariné à l’huile de sésame et gingembre, algues et avocat 29 euros - Foie gras de canard en terrine, confit de mangue aux épices colombo 32 euros - Terrine de joue de boeuf et légumes du pot au feu, sauce ravigote 24 euros - Poireau à la vinaigrette aux herbes, graines de moutarde 18 euros.
Plats :
- Tranche de saumon laquée, potimarron et graines de chanvre relevé aux piments basques 36 euros - Filet de merlu pané, pommes grenailles et pousses d'épinards, émulsion au poivre Voatsiperifery 33 euros - Tête de veau, vinaigrette aux câpres et citron au sel, pommes vapeur 34 euros - Noisettes de chevreuil poêlées, purée de carottes, jus de carotte et orange aux graines de paradis 46 euros - Risotto à la butternut et graines de sésame noir 26 euros.
-  Les fromages AOC de nos régions 27 euros.
Desserts 17 euros :
Eclair au crémeux et praliné vanille - Baba tonic citron et baie de genièvre - Barre chocolat noir, cassis et poire - Tarte façon Tatin - Glaces et sorbets
Et dans le semainier du mardi au samedi, une formule à 45Euro et un menu à 57Euro.
A la carte compter environ de 44Euro à 85Euro.
Service de 12h15 à 14h et de 19h15 à 21h30.
Tea-Time de 16h à 17h30.

La salle dirigée par Flavien Develet a longtemps été dirigée par Christian David, un Directeur élégant qui fait preuve de distinction et de savoir-faire pour mettre à l'aise tous les clients dans cette grande maison prestigieuse et raffinée.
La remarquable carte des vins est entre les mains de Romain Alzy chef sommelier.
Service exemplaire de grande maison qui sait sourire bien à propos.
La salle est unique, toute en style Directoire et second Empire, avec les dorures, les murs miroirs, les banquettes de velours rouge, les lustres d'époque, la moquette aux larges motifs, les chaises Directoire et les plaques de cuivre portant le nom des illustres clients habitués de ce lieu de mémoire.
La vue du premier étage sur le Jardin du Palais Royal est magnifique.
A l'étage, salon particulier pour 8 à 20 couverts.
La cave à cigares contient les plus beaux puros, dont certaines pièces rares.
Excellent service du voiturier Pascal.

Réservation obligatoire.
 
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